クロッカン（croquant）はフランス語で、「カリカリとした」いう意味になるようです。このクロッカン、スイーツではザクザクした食感が特徴のクロッカンシューが有名ですが、パン屋ではクロワッサン生地を使って、サクサク感とガリガリ感が楽しめるものをクロッカンと呼んでいるようです。

工程

クロッカンの作り方

クロワッサン生地を作ります。作り方は前に記載しているので、ここでは省略します。出来たクロワッサン生地に霧吹きなどを使って、軽く水気を拭きかけグラニュー糖をまぶします。ピザカッターやスケッパー、包丁などで１センチ角くらいの大きさにカットします。カットした生地を周りグラニュー糖をでコーティングします。

本当は８センチのセルクルを使いたかったのですが無かったため、１００円均一で売っていたマドレーヌ型を使いました。セルクルを使う場合は、内側に油脂を塗り、その上にグラニュー糖をまぶし、クッキングシートの上に並べて使用してください。型の底が完全に見えなくなるくらい、グラニュー糖をしっかり敷詰め、その上にナッツを入れます。

ナッツの上に、カットしてグラニュー糖をまぶしたクロワッサン生地をバラバラと隙間なく入れます。

固く絞った布巾を被せて、室温で６０分最終発酵させます。発酵が終わったら表面に軽くグラニュー糖をふりかけます。

最終発酵が終わる頃にオーブンに天板を入れたまま、余熱します。余熱が終わったら１８０℃に温度を下げて２０分くらい焼き色を見ながら焼きます。焼き色が付き過ぎるようなら、途中でアルミホイルを被せて焼いてください。

完成

クロッカンの完成です。