クロワッサンのようにバターを幾層にもなるように折り込み、表面にたっぷりグラニュー糖をまぶしてカラメル化させ、外はカリカリ、中はサクサクの甘いクイニーアマンを焼きました。

工程

クイニーアマンの作り方

クロワッサンと同じ生地を使いました。ホームベーカリーに生地の材料を入れ、蓋を開けたまま５分捏ねます。捏ね終わったらサランラップの上に出し、１２センチ角くらいの大きさに伸ばして軽く包み、室温で３０分発酵させます。３０分後冷蔵庫に入れて、ゆっくり発酵させます。

バターシートを作ります。無塩バターに薄力粉をまぶし、混ぜ合わせて８．５ｃｍくらいの大きさに成形して、冷蔵庫で冷やしておきます。

２４時間後、冷蔵庫で発酵させた生地を取り出し、分量外の強力粉を打ち粉として使いながら、バターシートが包める位の大きさに伸ばします。伸ばし終わったらバターシートを中央に置き、風呂敷包みにして綴じ目をしっかり閉じます。麺棒で軽く押すようにして生地を１５cm×４０cmの大きさになるように伸ばします。伸ばし終わったら三つ折りにします。

三つ折りにした生地を先程と同じ大きさに伸ばし、中心を１ｃｍくらい空けるように両端を中央に折り畳みます。空けた部分を中心にして四つ折りにします。

四つ折りにした生地をサランラップで軽く包みます。さらにタオルで包んで冷蔵庫に入れ、６０分生地を休ませます。６０分後、１５ｃｍ×３７ｃｍに伸ばし、三つ折りして再度冷蔵庫に入れて生地を休ませます。

生地を休ませている間にセルクルを作ります。牛乳パックや工作用紙を２３ｃｍ×３ｃｍに切ります。切った紙にクッキンシートで包みます。包み終わったら１ｃｍくらい重ねて直径７．５ｃｍくらいの輪になるように、ホチキスで留めます。

生地が出来たら１６ｃｍ×２４ｃｍの長方形に伸ばし、長い方からクルクルと巻き、８等分に切ります。

分割した生地に軽く霧吹きで水を吹きかけ、表面にグラニュー糖を付けます。

クッキングシートを敷いた上にカットした面を上にして置き、室温で６０分発酵させます。生地が上に伸びないように網などで押さえておきます。

６０分後、生地の下になっていた部分にもう一度グラニュー糖をたっぷり付け、セルクルの中心に置きます。網を乗せて１８０℃のオーブンで２５分くらい焼きます。

完成

クイニーアマンの完成です。

何層にもなった生地がサクサクで美味しいです。