Home > パン類 > デニッシュパン > バタースコッチパンの作り方

バタースコッチパンの作り方


三温糖、生クリーム、バターで作った自家製バタースコッチソースをデニッシュを作る時に使う、しっとり柔らかい生地にたっぷり塗り、層を作って剥がして食べれる楽しいバタースコッチパンを焼きました。

バタースコッチパン

材料 1斤 (容量:約1700ml)
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 70% 175g
薄力粉 30% 75g
ドライイースト 2.4% 6g
1.4% 3.5g
スキムミルク 3% 7.5g
砂糖 10% 25g
全卵 10% 25g
無塩バター 10% 25g
50%   125cc
バタースコッチソース 適量

【関連リンク】
デニッシュ生地のレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
蓋開け 8分
1回目発酵 室温20℃くらい
30分
低温発酵 約3倍
冷蔵庫 5℃ 8時間~
1回目伸ばし 三つ折り
20×42cm
2回目伸ばし 四つ折り
20×42cm
生地休息 冷蔵庫
30分
3回目 伸ばし
16×45cm
分割
12等分
最終発酵
30℃ 60分
焼成
200℃ 20分
アルミホイル 10分くらい

バタースコッチパンの作り方

バタースコッチソースを事前に用意しておきます。
パン生地を作ります。今回の生地はデニッシュ生地の配合を少し変えたもので、作る工程は同じなのでここでは省略します。3倍に膨らませた生地を20×42cmくらいの長方形になるように伸ばします。伸ばした生地の3分の2にバタースコッチソースを塗ります。生地は端は1センチ以上空けるようにしてください。
ソースを塗っていない部分を先に倒し、三つ折りにします。
三つ折りにした生地を1回目と同じ大きさになるように伸ばします。伸ばした生地を中央1センチくらい空けて折り畳みます。隙間を空けた所を中心に半分に折り畳み、四つ折りにします。
四つ折りにした生地をサランラップで軽く包み、冷蔵庫で30分くらい冷やして生地を休せます。
30分後、16×45cmの大きさになるように生地を伸ばし、ピザカッターやスケッパーなどで12等分にします。
切った生地を倒したパン型に、切れ目が上になるように重ねていきます。
型に生地を入れたら最終発酵させます。型ギリギリまで発酵したら200℃で余熱したオーブンで焼き色を確認しながら焼きます。

完成

バタースコッチパンの完成です。
一枚一枚剥がして食べることが出来ます。

Home > パン類 > デニッシュパン > バタースコッチパンの作り方




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報