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揚げないウンナーパンの作り方


以前、揚げウインナーソーセージパンを、ドーナツ生地を使って作りました。揚げたパン粉がサクサクして美味しいのですが、その分カロリーが高くなってしまうのが、ちょっと気になるところでした。なので、今回は少しでもカロリーを少なくするために、揚げずにオーブンで焼いてみることにしました。

揚げないウインナーパン


材料

Baker'%
強力粉 70% 210g
薄力粉 30% 90g
砂糖 10% 30g
スキムミルク 16.6% 5g
13.3% 4g
無塩バター 6.6% 20g
ドライイースト 13.3% 4g
卵 1/2個+水 60%  180㏄
ウインナー 4本
パン粉 適量
オリーブオイル 少量

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ドーナツパンのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
15分
1次発酵 2.5倍
30℃ 70~80分
分割
45g×4個
ベンチタイム
30分
成形
編み込み
最終発酵
35℃ 40分
焼成
180℃ 15~17分

揚げないウインナーパンの作り方

揚げウインナーパンと同じ生地なので、成形の前までは省略します。ウインナーが包めるくらいの長さになるように、ガス抜きをしながら長方形に伸ばします。伸ばしたた生地の中央にウインナーをおき、両脇をスケッパーやナイフで、少し斜めに4~5箇所切れ目を入れます。あまり斜め過ぎると生地がうまく重ならなくなるので注意してください。
切った生地を左右交互に生地を被せ、ウインナーを包み込みます。成形が終わったらパンより少し大きき目にカットしたクッキングシートに乗せて、35℃で最終発酵させます。普段は湿度を保って発酵させますが、揚げたりするような生地は、表面を乾燥させながら発酵させています。
最終発酵が終わったら表面に薄くオリーブオイルを塗ります。
パン粉に少量のオリーブオイルを含ませます。油を少し含ませることで、パン粉に色が綺麗に入ります。
パンの表面にパンを貼り付け、180℃で余熱したオーブンで焼きます。

完成

揚げないウインナーパンの完成です。
揚げウインナーパンの作り方はコチラです。

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