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揚げウインナーパンの作り方


ピリ辛のチョリソにドーナツ生地を巻き、パン粉をまぶして揚げました。カロリーを考えるとちょっと怖いけど、揚げ立ては格別!翌日はしっとり、もっちりな食感に変わります。

揚げウインナーパン

材料 約90g×4個分

Baker'%
強力粉 70% 70g
薄力粉 30% 30g
ドライイースト 1.5% 1.5g
砂糖 10% 10g
1.5% 1.5g
スキムミルク 2% 2g
ショートニング 8% 8g
全卵 10% 10g
50%  50㏄
ロングウインナー 4本
パン粉 適量

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ドーナツパンのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
15分
1次発酵 2.5倍
30℃ 70~80分
分割
45g×4個
ベンチタイム
30分
成形
棒状
最終発酵
35℃ 40分
揚げ
180℃ 2~4分

揚げウインナーパンの作り方

今回使ったロングチョリソです。
ウンナーは冷蔵庫から出し、表面の水分をクッキングシートで拭き取っておきます。
生地の作り方は、分割までイーストドーナツと同じ手順で作ります。ホームベーカリー7で、15分くらい捏ねます。捏ね終わったら、発酵容器に入れ、2.5倍まで30℃で発酵させます。大体70~80分くらいです。発酵が終わったら4等分に生地を分け、軽く丸め直して乾燥しないようにしてベンチタイムを30分くらい取ります。
細い紐になるように成形します。成形方法は、ツイストドーナツと途中まで同じです。軽く叩いてガス抜きをしながら円形に伸ばします。上下の生地を中央で少し重なるように折り畳みます。重ねた部分を中心に半分に折り、俵型に成形します。生地を転がし、片手くらいの長さくらいまで伸ばし、一旦生地を休ませます。
5分くらいしてから再度生地を転がして、ウインナーの約2~2.5倍くらいの長さになるように伸ばします。伸ばした生地をウインナーに巻き付けます。少し間が空いていても、発酵すると隙間は無くなります。最終発酵はスチームではなく、何も被せず30℃で40分くらい発酵させます。
発酵が終わったらスプレーで軽く表面を濡らし、パン粉を付けます。
180℃の揚げ油に入れ、キツネ色になるように揚げます。

完成

揚げウインナーの完成です。
揚げないウインナーパンの作り方

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