ツイストドーナツ

イーストドーナツと同じ生地を、ちょっとネジって揚げるだけで、見た目も食感も違った美味しいパンになります。

工程

ツイストドーナツの作り方

ドーナツ生地を作ります。ホームベーカリーに材料を全部入れ、１５分くらい捏ねます。捏ね終わったら、総量の１８３gの２．５倍の、４５７．５ccになるまで３０℃で発酵させます。発酵が終わたら、４分割にしてベンチタイムを３０分取ります。ここまでイーストドーナツの作り方と同じです。

ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをしながら円形に伸ばします。伸ばした生地の上下を中央で少し重なるように折り畳みます。

さらに半分に折り畳み、綴じ目をしっかりと閉じます。閉じたら、次の生地に移ります。

４つ生地を折り畳んだら、次は生地を転がし、片手の指を開いたくらいの長さまで伸ばします。４本同じくらいの長さまで伸ばしたら、５分くらい休ませます。休ませてる間も乾燥させない様にしておきます。

５分後、生地を両手のひらで上下にガスを抜きながら転がし、倍の長さまで伸ばします。伸ばす時中央より両端の方を少し細くします。伸ばし終わったら捻じりを加えます。

右手と左手を上下逆に動かし捻じれを作り、戻らない様に生地を押さえて２回目の捻じりを加えます。３回くらい捻じりを加えたら生地の端を持ち、半分に折るようにすると、生地が勝手に絡まりツイスト状になります。

成形が終わったら、生地が乗る大きさに切ったクッキングシートの上に置き、３５℃で４０分最終発酵させます。いつもはスチーム発酵するのですが、揚げる時は乾燥させた方が油の吸収が少ないようなので、何も被せず発酵させます。

発酵が終わったら直ぐに揚げれるように、発酵が終わる１０分くらい前から加熱し始めます。発酵が終わったら、クッキングシートごと１８０℃の揚げ油に入れます。２～３秒そのままにし、その後シートを剥がします。

両面がキツネ色になるように揚げたら、グラニュー糖の入ったビニール袋に入れ、シャカシャカと振って全体にグラニュー糖をまぶします。

完成

ツイストドーナツの完成です。