フォカッチャと同じ生地を丸く平らに伸ばし、格子模様を付けて焼いたフラーデンブロートで、トマトやパクチーなど好みの具合を挟んで、大きなサンドイッチを作りました。上のパンはサクサクで、下がしっかりと噛み応えのある、美味しいサンドイッチになりました。見た目も豪華に見えるので、おもてなし料理にも向いていると思います。
材料 2~3人分
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 200g |
ドライイースト | 1.5% | 3g |
塩 | 1.5% | 3g |
水 | 70% | 140㏄ |
無塩バター | 6% | 12g |
具材 | ||
トマト | 1個 | |
新玉ねぎ | 1個 | |
オリーブオイル | 少量 | |
ブラックペッパー | 少々 | |
塩 | 少々 | |
パクチー | 適量 | |
バター | 少量 | |
ピザソース | 適量 |
【関連リンク】
・野菜のレシピ
・パンのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
15~20分
一次発酵 2倍
30℃ 60分~
成形
円形
最終発酵
30℃ 60分
焼成
余熱 200℃
200℃ 20~25分
200℃ 20~25分
フラーデンブロートサンドイッチの作り方
フォカッチャと同じ生地を作ります。ホームベーカリーで生地を捏ね、2倍の大きさになるように発酵させます。2倍になったらベンチタイムを取らずに、ガス抜きをしながら18cmくらいの円形に伸ばします。伸ばし終わったら、中心部分が膨らみ過ぎないように、周りより少し低くしておきます。 |
30℃で60分、最終発酵させます。最終発酵が終わったら、分量外の強力粉をふりかけ、定規や100円均一で売っているまな板などを使って、格子状に筋を入れます。 |
200℃で余熱したオーブンで20~25分、焼き色を見ながら焼きまます。フラーデンブロートの完成です。焼き上がったフラーデンブロートは、そのまま冷まします。冷めたら横半分に切り分けます。 |
玉ねぎは縦半分に切ってから、繊維を絶つように薄くスライスし、塩とブラックペッパーとオリーブオイルを加えて、軽く混ぜ合わせておきます。 |
半分にカットしたフラーデンブロートの下の部分に、ピザソースを塗ります。 |
味付けした玉ねぎ、薄くスライスしたトマトを乗せます。 |
決め手となるパクチーもたっぷりと乗せます。 |
フラーデンブロートの上の生地にバターを薄く塗り、野菜の上に乗せて蓋をします。食べやすいように6~8等分になるように切れ目を入れます。 |
完成
フラーデンブロートサンドイッチの完成です。パリパリとした上のパン、パクチーとトマトのジューシー野菜、しっかりとした歯ごたえのパン、とっても美味しかったです。 |