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チーズクッペの作り方

チーズクッペ

ちょっと贅沢にベーコンと、とろけるチーズを使ったチーズクッペです。
チーズクッペ


材料
強力粉 140g
薄力粉 60g
 130cc
ドライイースト 2g
4g
モルトパウダー 0.4g
とろけるチーズ 適量
ベーコン 適量

【関連リンク】
フランスパン生地
パンのレシピ






チーズクッペの作り方

材料を混ぜ合わせる
強力粉、薄力粉、モルトパウダーをボールにとり、良く混ぜ合わせる。
粉の中央を窪ませて水を注ぎ、ドライイーストを入れ、イーストと水をなじませながら周りの粉を少しずつ混ぜ合わせていきます。
ひとかたまりになるまでボールの中で混ぜ合わせます。


生地をこねる
手の付け根(足で言うとかかと?)で手前奥に向かって伸ばすように押す。
伸びた生地を奥から手前に折りたたんで、向きを変えて同じ伸ばし方をします。
これを約2分(50回)
塩を加えてさらに5分(100回)伸ばしてたたんで、を繰り返します。
(強く力を込めてこねなくて良いです。)
こねあがったら生地を丸めて発酵されます。
発酵時間は2時間です。


発酵
1次発酵

ボールにラップをして発酵します。
発酵開始から1時間後、一度生地を取り出してたたみ直します。
たたみ直した後、さらに1時間発酵します。

※写真は発酵開始から一時間後に生地をたたみ直した写真です。
発酵終了後、生地を3分割し、ベンチタイム20分取ります。
ベンチタイムが終わったら生地をつぶして平らに伸ばします。
生地の上にチーズとベーコンのスライスを、散りばめます。

ベーコンの作り方
生地の一方から写真の様に丸めていきます。
さらに、折りこむ様に丸めていきます。
最後まで丸めたら生地の合わせ目を指で摘んで閉じます。
キャンパス地に生地を乗せて30~40分二次発酵です。
二次発酵が終わったら真ん中に1本クープを入れて、上にチーズを乗せます。

クープは垂直に入れています。


完成
200℃で予熱したオーブンに入れしっかり霧吹きし、200℃25分で焼き上げました。

フランスパンの種類  Wikipediaより引用

  • バゲット(baguette 杖、棒) - 細めの棒状パン。重さ250g長さ60~70cm前後。
  • バタール(batard 中間の) - バゲットとパリジャンの中間に位置する。重さ250g長さ40cm前後。
  • パリジャン(Parisien パリっ子) - 重さ400g長さ68cm前後と太めの棒状パン。山崎パンのフランスパンの製品名にもなっている。
  • ドゥ・リーブル(deux livres 2ポンド) - 太長のパンで重量感がある。重さ850g長さ55cm前後。
  • フルート(flute 楽器のフルート) - フルートのように細長い。重さ200g長さ60cm前後。
  • フィセル(ficelle 紐) - 紐のように細い。重さ125g長さ60~70cm前後。
  • ブール(boule 丸、ボール) - ボール状の中型パン。フランス語の「ブーランジェリー(パン屋)」の語源となっている。
  • パン・ド・カンパーニュ(田舎パン) - ラグビーボール状のパン。大きめに焼かれ、精製度の低い小麦粉を使うことが多い。
  • エピ(穂) - バゲット、フルートなどで深いクープ(切れ目)を入れ、麦の穂のような形の焼き上がりになるようにしたもの。
  • シャンピニョン(champignon マッシュルーム) - 上に円形の「頭」がある、きのこ状のパン。
  • クーペ(coupe 切られた) - 約20cmの紡錘形。焼成前にナイフで一本の長い切れ目(クープ)を入れる。
  • フォンデュ(fendu 双子または「スリットが入った」) - ブールの中央にくびれを入れたパン、クーペと違いクープは入れない。

上記の様に一口にフランスパンと言ってもその形状から種類は様々有ります。
家庭用のオーブンで作れるのは、そのサイズからクーペ、ブール、そしてぎりぎりバタールかと思います。

ただ、この大きさにこだわる必要も無いと思いますので、オーブンの大きさに合わせた大きさで作れば良いと思います。

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