外はカリッと中モッチリのフランスパン生地に、ほろ苦い純ココアパウダーを練り込み、さらに甘いチョコチップと赤ワインに浸けたクランベリーを、２５％も加えたスイートなパンです。前日に仕込んでおいた発酵種を加えて作る、パート・フェルメンテ法で作りました。

工程　パート・フェルメンテ法

チョコクランベリーフランスの作り方

クランベリーを下処理します。グランベリーが被る位の赤ワインを、ひと煮立させてアルコールを飛ばし、火を止めます。クランベリーを赤ワインに２０分くらい浸けておきます。

柔らかくなったクランベリーをキッチンペーパーの上に置いて、余分な水分を拭き取ります。

生地を作ります。ホームベーカリーのパンケースに、クランベリーとチョコ以外の材料を入れ、生地コースで２０分捏ねます。

捏ね終わったら、分量外の強力粉をふるった台に出し、適当な大きさに伸ばします。伸ばした生地にチョコチップとクランベリーを乗せます。

乗せた具材をクルクルと巻き込みます。

巻き込み終わったら、さらに横からも巻き込みます。捏ね終る少し前にパンケースに入れて混ぜてもいいのですが、表面にあまり具材を出したくなかったので、手で巻き込みました。

油脂を薄く塗った発酵容器に入れ、２倍の大きさになるように３０℃で発酵させます。２倍になったかどうかの目安は、発酵前の生地の高さのところで輪ゴムを止めておくか、もしくは余分な水分を拭き取った後のクランベリーの重さを量り、材料全部の重さ×２倍の水を発酵容器に入れて印をつけておく方法があります。２度目の発酵が終わったら４つに生地を切り分け、生地が乾燥しないようにして２５分生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら生地を軽く叩いて伸ばし、分量外の強力粉を縁の方に多めに付けます。

餡子などを包む時と同じように、端の生地をギュと絞り、絞った部分を軽くねじって閉じます。

強力粉を少し多めにふるっって綴じたところを下にして置き、生地に触れないように固く絞った布巾を被せ、３５℃で３５分くらい発酵させます。２５０℃でオーブンを予熱している間は、室温でそのまま発酵させておきます。

オーブンの予熱が終わったら、クッキングシートに綴じ目を上にして置き、２５０℃で８分、２００℃に落として１７分くらい焼きます。オーブンによって焼き色の付き方が変わるので様子を見ながら焼いてください。

完成

チョコクランベリーフランスの完成です。

中はこんな感じです。