中種法で作ったソフトフランスパン生地に、バター風味のマーガリンをデニッシュ風に折込んで焼きました。外はサクサク、中もっちり！塩気があるのでそのままでも美味しいです。

工程　中種法

フランスデニッシュ風パンの作り方

マーガリンを１０ｃｍ角くらいの大きさに成形して、冷蔵庫で冷やしておきます。

生地は中種法で作るフランスパンと同じ方法で一次発酵まで終わらせます。発酵が終わったら、成形したマーガリンが包める位の大きさになるまで生地を伸ばします。伸ばし終わったらサランラップに包んで、冷蔵庫で３０分くらい生地を冷やします。

３０分後生地が冷えたら、クロワッサンやデニッシュと同じ様にマーガリンを折込んでいきます。生地の中央にマーガリンを乗せます。

生地の四隅を中央に折り畳み、マーガリンを包んでしっかり閉じ合わせます。

生地を麺棒などを使って、ゆっくり押しながら伸ばしていきます。だいたい、１５ｃｍ×３５ｃｍになるように伸ばします。

三つ折りにしてサランラップで包んで、３０分間冷蔵庫で生地を休ませます。

３０分後、２回目の折り込みです。１回目と別の方向に同じ様に、３０～３５ｃｍの長さになるように、押しながら生地を伸ばします。伸ばし終わったら、同じ様にサランラップで包んで、生地を冷蔵庫で３０分間休ませます。

３０分後、生地を１ｃｍ位の厚さになるように、縦横交互に生地を伸ばします。伸ばし終わったら、好みの大きさにピザカッターなどを使って切り分けます。

カットした生地は、中央から外に向けて転がし、成形します。巻き終わりはしっかりと閉じます。

生地にかからないようにして、固く絞った布巾を被せ、室温で６０分最終発酵させます。オーブンは発酵が終わったらすぐに焼けるように余熱開始します。

発酵が終わったらクッキングシートに移し、２００℃で余熱したオーブンで１０～１５分焼き色を見ながら焼きます。

完成

フランスデニッシュ風パンの完成です。