パン・オ・ヴァン・ルージュは、赤ワインで作るパンです。フランス語で「Vin(ヴァン)」はワイン、「Rouge(ルージュ)」は赤と言う意味です。本当はレーズンを使いたかったのですが、残っていた自家製ドレンチェリーがあったので、そちらを使いました。赤ワイン生地とすごく相性が良かったです。

工程　パート・フェルメンテ法

パン・オ・ヴァン・ルージュの作り方

赤ワインをひと煮立させ、アルコールを飛ばしてそのまま冷まします。

今回はレーズンの代わりに、自家製ドレンチェリーを使いました。レーズンを使う場合は、ひと煮立させた赤ワインに２０分くらい浸けて柔らかくし、キッチンペーパーで水分を拭き取ってから使ってください。その場合、赤ワインを分量より少し多めにしてください。 ドレンチェリーの作り方

チェリーは好みの大きさに切ります。生胡桃は１６０℃で余熱したオーブンで５～６分焼いて冷まし、手で好みの大きさに砕いておきます。

ホームベーカリーのパンケースに、発酵種と材料を入れ５分捏ねます。発酵種はフランスパンと同じ材料を捏ねて発酵させた物を、冷蔵庫で熟成させておいたものを使いました。捏ね終わったらそのまま、ホームベーカリーの中で２０分くらいそのまま生地を休めます。２０分後、再度５分くらい捏ねます。

捏ねあがった生地を分量外の強力粉をふった台に出し、適当な大きさに伸ばします。胡桃とチェリーを散りばめ、クルクルと巻き込みます。巻き終わったら、三つ折りにして、油脂を塗った発酵容器に入れ、３０℃で２倍の大きさになるように発酵させます。

発酵が終わったら、分量外の強力粉をふるった台に出し、丸め直して２０分くらい生地を休ませます。生地はボールや濡れ布巾などを被せて、乾燥させないようにしてください。

ベンチタイムが終わったら楕円形に伸ばし、三つ折りにします。

綴じ目をしっかりと合わせ、カゴなどに入れます。生地に直接触れないようにして固く絞った布巾を被せて、３５℃で３５分発酵させます。３５分後オーブンから生地を取り出し、２５０℃で余熱開始します。その間、生地は室温で発酵させておきます。

発酵が終わったらクッキングシートに取り出し、焼き目を抑えるための強力粉を、軽くふりかけます。あとはクープを入れ２５０℃で１０分、２２０℃で７分、２００℃で５分くらい焼きます。最初の１０分はオーブン機能のオーブンと過熱水蒸気のハイブリッドで焼いています。機能がないオーブンの場合は、オーブン内に霧吹きで蒸気を加えるか、お湯などをおいて高湿度になるように工夫してください。

完成

全粒粉入り赤ワインパン（パン・オ・ヴァン・ルージュ）の完成です。

胡桃とドレンチェリーがいい感じに入っています。食べる時は薄く切って、少しオーブンで温めて食べると美味しさがUPします。クリームチーズとも相性がいいです。