ライ麦を１０％加えたライ麦生地に、鉄分の豊富のプルーンとレーズンを生地の半分以上の加えて焼きました。

工程　ストレート法

レーズンとプルーンのライ麦パンの作り方

半生の種なしプルーンは好みの大きさに切っておきます。

ホームベカリーで生地を作ります。パンケースにプルーンとレーズン以外の材料を入れ、生地コースで２０分くらい捏ねます。捏ね終わったら油脂を塗った発酵容器に入れ、３０℃で６０分発酵させます。発酵が終わったら発酵容器から生地を取り出し、適当な大きさに伸ばし、プルーンとレーズンを乗せます。

レーズンとプルーンを巻き込むようにクルクルと巻き込みます。

再度発酵容器に入れて、材料の総量の５０１．６ｇの２倍、１００３㏄になるまで３０℃で発酵させます。今回は４０分かかりました。

発酵が終わったら、生地を４つに分けます。カットした面を中に巻き込むように生地を軽く丸め、乾燥しないようにして２０分くらい生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら、生地を楕円形に伸ばし、クルクルと巻いて俵型に成形します。高湿度になるようにして３５℃で４０分発酵させます。４０分後オーブンから取り出し、２５０℃で余熱開始します。余熱している時間、室温でそのまま発酵させておきます。

余熱時間が終わったらクッキングシートに移し、２３０℃で８分、２１０℃に下げて１５分、焼き色を見ながら焼きます。

完成

レーズンとプルーンのライ麦パンの完成です。

レーズンとプルーンがギッシリ！