自家製のフライドオニオンを、ライ麦５０％も配合したミッシュブロートの生地に加えて焼きました。

工程　ポーリッシュ法

玉ねぎ入りライ麦パン（ツヴィーベル・ブロート）の作り方

フライドオニオンを用意します。自家製フライドオニオンを使ったので、市販の物と重さが違います。なので分量は調節してください。ちなみに１００ｇの玉ねぎから、２０ｇのフライドオニオンが出来ました。今回はその２０ｇを使用しました。 フライドオニオンの作り方

パンケースに水種とオニオン以外の材料を入れ、５分くらい捏ねます。ドライイーストは本捏ね用の水に溶かしてから使います。５分後、フライドオニオンを加えて２～３分回してフライドオニオンを混ぜます。生地が出来たら発酵容器に入れ、総量３５７ｇの２．３倍の８２１ｃｃになるまで、３０℃で発酵させます。水種の作り方はミッシュブロートの作り方と同じです。

発酵が終わったら軽く丸め、３０分くらいベンチタイムを取り、生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら好みの形に成形し、３０℃で４５分くらい最終発酵させます。発酵が終わったらオーブンから出し、オーブンが温まるまで室温で発酵させておきます。余熱が終わったらクープを入れ、２３０℃で１５～２０分くらい焼きます。

完成

玉ねぎ入りライ麦パン（ツヴィーベル・ブロート）の完成です。