グリッシーニ
グリッシーニはクラッカーのように、ポリポリっとした触感の細長いパンで、イタリアを代表する食べ物です。生地の中に加えるトッピングで沢山のバリエーションが楽しめます。
【関連リンク】
・パンのレシピ
・イタリア料理
グリッシーニはクラッカーのように、ポリポリっとした触感の細長いパンで、イタリアを代表する食べ物です。生地の中に加えるトッピングで沢山のバリエーションが楽しめます。
材料 約30㎝ 20本くらい
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 200g |
ドライイースト | 1.5% | 3g |
塩 | 2.5% | 5g |
砂糖 | 0.5% | 2.5g |
水 | 60% | 120㏄ |
オリーブオイル | 5% | 10g |
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・イタリア料理
グリッシーニの作り方
ホームベーカリーで生地を作ります。材料を全部パンケースに入れ、生地コースで15分くらい捏ねます。捏ね終わったらそのまま45分くらい発酵させます。 |
発酵が終わったら20等分にして、軽く丸めてベンチタイムを取ります。 ボールを使ったり布巾を被せるなどをして、生地を乾かさないようにして生地を休ませます。 |
ベンチタイムが終わったら、空気を抜きながら生地を円形に伸ばします。生地を伸ばしたら上下の端を中央で少し重なるように折り、さらに半分に折り畳んで綴じ目をしっかり閉じます。 |
生地を両手で転がしながら約30㎝になるまで、生地を伸ばします。伸ばした生地をクッキングシートに少し間を置きながら並べ入れます。生地を伸ばしている間、オーブンを200℃で余熱して置きます。 |
成形が終わったら、200℃で約20分くらい焼き色を見ながら焼きます。 お好みですが、今回は焼き上がった生地に分量外のオリーブオイルを塗り、岩塩を振りかけました。 |
完成
グリッシーニの完成です。 |