ポルトガルの伝統菓子の一つ、ボーロレイ（Bolo Rei）は、クリスマスイブから王様の日とされている１月６日まで、買い足しながら食べる重めのパンです。ボーロレイは「王様のケーキ」という意味だそうです。王冠の宝石のように、砂糖漬けされたフルーツを、たくさん散りばめて焼いた、お菓子のようなパンです。
材料
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 100% | 100g |
| パネトーネマザー粉末 | 7% | 7g |
| 砂糖 | 25% | 25g |
| 塩 | 1.5% | 15g |
| 無塩バター | 35% | 35g |
| 卵黄 | 20% | 20g |
| 牛乳 | 51% | 51cc |
| ドライフルーツ | ||
| 生地用 | 50g | |
| 洋酒 | 大さじ1 | |
| 飾り用 | 適量 |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
・クリスマスのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
５分→バター→１０分
フルーツ→２～３分
フルーツ→２～３分
一次発酵 １回目 ２倍
３０℃ ９０分
一次発酵 ２回目
３０℃ ４０分
ベンチタイム
１５分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
３０℃ ６０分～
焼成
１８０℃ ２０分
ボーロレイの作り方
 お好みのドライフルーツにラム酒やブランデー、キルシュなどの洋酒を加え、混ぜ合わせます。 |
 耐熱容器に入れ、サランラップをかけずに、５００Ｗの電子レンジで２分加熱します。レンジから出したらよく混ぜて、そのまま余熱で表面の水分とアルコールを飛ばします。電子レンジが無い場合は、前の日から漬けておくといいです。 |
 パン生地をホームベーカリーで作ります。今回はパネトーネマザーで作った本格パネトーネと同じ生地にしました。パネトーネマザーが無い場合は、ドライイースト版の生地と同じ配合にしてください。捏ね終わったら洋酒漬けにしたドライフルーツを加え、さらに１～２分捏ねます。生地が出来たら一次発酵させます。 |
 発酵させている間に、飾りのドライフルーツの下処理します。ドレンチェリー、レモン、みかん、アンゼリカの表面に付いている砂糖を、熱湯をかけて洗い流し、水気を切ります。 |
 一次発酵が終わったら、軽く丸め直してベンチタイムを取ります。ベンチタイムが終わったらリング状に成形します。今回３５ｃｍくらい長さの長方形に伸ばしてから生地を丸め、棒状にした両端を繋ぎ合わせてリング状にしましたが、バターが多い生地なので繋ぎ目がくっつきにくかったので、生地の中心に指で穴を開け、広げた方が楽に成形できると思います。成形が終わったら３０℃で最終発酵させます。 |
 最終発酵が終わったら、溶き卵を表面に塗り、飾りのドライフルーツを乗せます。１８０℃で余熱したオーブンで２０分くらい焼きます。 |
完成
 ボーロレイの完成です。 |
 成形の時に、生地を触り過ぎてちょっと目が詰まってしまいました。 |