ポルトガルの伝統菓子の一つ、ボーロレイ（Bolo Rei）は、クリスマスイブから王様の日とされている１月６日まで、買い足しながら食べる重めのパンです。ボーロレイは「王様のケーキ」という意味だそうです。王冠の宝石のように、砂糖漬けされたフルーツを、たくさん散りばめて焼いた、お菓子のようなパンです。

工程　ストレート法

ボーロレイの作り方

お好みのドライフルーツにラム酒やブランデー、キルシュなどの洋酒を加え、混ぜ合わせます。

耐熱容器に入れ、サランラップをかけずに、５００Ｗの電子レンジで２分加熱します。レンジから出したらよく混ぜて、そのまま余熱で表面の水分とアルコールを飛ばします。電子レンジが無い場合は、前の日から漬けておくといいです。

パン生地をホームベーカリーで作ります。今回はパネトーネマザーで作った本格パネトーネと同じ生地にしました。パネトーネマザーが無い場合は、ドライイースト版の生地と同じ配合にしてください。捏ね終わったら洋酒漬けにしたドライフルーツを加え、さらに１～２分捏ねます。生地が出来たら一次発酵させます。

発酵させている間に、飾りのドライフルーツの下処理します。ドレンチェリー、レモン、みかん、アンゼリカの表面に付いている砂糖を、熱湯をかけて洗い流し、水気を切ります。

一次発酵が終わったら、軽く丸め直してベンチタイムを取ります。ベンチタイムが終わったらリング状に成形します。今回３５ｃｍくらい長さの長方形に伸ばしてから生地を丸め、棒状にした両端を繋ぎ合わせてリング状にしましたが、バターが多い生地なので繋ぎ目がくっつきにくかったので、生地の中心に指で穴を開け、広げた方が楽に成形できると思います。成形が終わったら３０℃で最終発酵させます。

最終発酵が終わったら、溶き卵を表面に塗り、飾りのドライフルーツを乗せます。１８０℃で余熱したオーブンで２０分くらい焼きます。

完成

ボーロレイの完成です。

成形の時に、生地を触り過ぎてちょっと目が詰まってしまいました。