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チョコチップパン作り方


製菓用の小さなチョコチップの賞味期限が切れそうだったので、チョコクリームパンと同じ生地で、チョコチップパンを焼きました。ふわふわ柔らかいくて甘い、おやつパンに仕上がりました。

チョコチップパン

材料 約85g×4個

Baker'%
強力粉 100% 150g
ドライイースト 1.4% 2.1g
スキムミルク 3% 4.5g
砂糖 20% 30g
1% 1.5g
無塩バター 10% 15g
10% 15g
52%  78cc
製菓用チョコチップ 30% 45g

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菓子パンのレシピ



工程

捏ね ホームベーカリー
生地コース 15分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 90分
一次発酵 2回目 2.4倍
30℃ 30~40分
ベンチタイム
25分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
200℃ 10~12分

チョコチップパンの作り方

パン生地を作ります。生地はサツマイモの折り込みパンと同じ生地です。チョコチップ以外の材料をホームベーカリーで捏ねます。生地が出来たら適当に広げた生地の上にチョコチップを乗せ、クルクルと生地を巻いていきます。巻き終わったら、横からも巻きます。巻き方を見たい方は、レーズンバターロールを見てください。
チョコチップが大体混ざり合ったら、発酵容器に入れて2倍の大きさになるまで30℃で発酵させます。2倍になったら容器から取り出し、軽く丸め直して再度30℃で2.4倍になるまで発酵させます。
発酵が終わったら生地を分割して軽く丸めます。丸める時に、チョコチップがあまり生地から出ないように丸めます。乾燥しないようにしてベンチタイムを取ります。
ベンチタイムが終わったら最終発酵させます。発酵が終わったら残っている溶き卵を表面に薄く塗り、艶出しをします。卵を塗っている間にオーブンを200℃で余熱さえておきます。余熱が終わったらすぐに生地を入れて焼きます。

完成

チョコチップパンの完成です。

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