少し柔らか目の生地に、甘いサツマイペーストを塗って、サツマイモの折り込みパンを焼きました。断面が綺麗な層になって良かったです。

工程

サツマイモの折り込みパンの作り方

サツマイモペーストを作っておきます。 サツマイモペーストの作り方

ホームベーカリーをの生地コースで生地を作ります。発酵前に生地を取り出し、油脂を薄く塗った発酵容器に入れて、総量の２９６．１ｃｃの２倍の５９２ｃｃになるまで３０℃で発酵させます。（９０分くらい）

２倍の大きさに膨らんだら、発酵容器から取り出して、軽くパンチをしてガス抜きします。ガス抜きしをしたら丸め直して発酵容器に戻します。２．４倍の７１０㏄になるまで、再度３０℃で発酵させます。（３０～４０分くらい）

２．４倍になったら発酵器から取り出し、丸めて直して生地が乾燥しないようにして、２５分くらい休ませます。

ベンチタイムが終わったら、生地を長方形に伸ばし、中心部分の３分の１にサツマイモペーストを薄く塗ります。

サツマイモペーストを塗った部分に生地を被せます。被せた生地の上にもサツマイモペーストを塗ります。

残っていた生地を折り畳み、少し伸ばしてから残りのペーストを表面に薄く塗ります。塗り終わったらクルクルと丸めます。

丸めた生地を縦半分に切り、出来た２本の生地をねじって、油脂を塗っておいた型に詰めます。固く絞った布巾を生地に付かないように被せ、オーブンの発酵機能 ３５℃で３０分発酵させます。オーブンから取り出し、温かい場所でそのまま余熱が終わるまで発酵させておきます。合計４５分発酵させます。２１０℃で余熱しておいたオーブンを２００℃に下げて１５～２０分焼き色を見ながら焼きます。

完成

サツマイモの折り込みパンの完成です。