グバーナ(gubana)はフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州のお菓子です。ナッツやドライフルーツに、イタリアのブランデーのグラッパを加えた具材を、リッチなブリオッシュ生地でカタツムリのように巻いた発酵菓子です。クリスマスやお祝いの日によく食べられるそうです。

材料
Baker'% | ||
強力粉 | 70% | 140g |
薄力粉 | 30% | 60g |
ドライイースト | 1.7% | 3.4g |
スキムミルク | 4% | 8g |
砂糖 | 15% | 30g |
塩 | 1.5% | 3g |
無塩バター | 20% | 40g |
全卵 | 20% | 40g |
水 | 42% | 84cc |
具材 | ||
レーズン | 65g | |
オレンジピール | 50g | |
チョコチップ | 50g | |
胡桃 | 45g | |
ヘーゼルナッツ | 45g | |
松の実 | 45g | |
グラニュー糖 | 20g | |
ブランデー | 30cc |
【関連リンク】
・イタリア料理
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・クリスマスのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
7分→バター→8分
一次発酵 1回目
30℃ 30分
一次発酵 2回目 低温発酵
冷蔵庫 3~7時間
成形
カタツムリ型
最終発酵 スチーム
35℃ 35分
室温 予熱時間中
室温 予熱時間中
焼成
200℃ 20分
グバーナの作り方
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完成
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