学校の給食で出来てくるような、黒砂糖を使ったコッペパンを焼いてみました。老化が比較的遅いと言われている中種法で作りました。
材料 80g×4本
| 中種 | Baker'% | |
| 強力粉 | 70% | 140g |
| インスタントイースト | 1.5% | 3g |
| 水 | 40% | 80cc |
| 本捏ね | ||
| 強力粉 | 30% | 6g |
| スキムミルク | 4% | 8g |
| 黒砂糖 | 20% | 40g |
| 塩 | 1.5% | 3g |
| ショートニング | 6% | 12g |
| 水 | 15% | 30cc |
【関連リンク】
・菓子パン
工程
中種捏ね ホームベーカリー
５分
中種ね 発酵
３０℃ ３時間
本捏ね ホームベーカリー
１５分
本捏ね発酵
３０℃ ３０分
分割
４個
ベンチタイム
15分
成形
棒状
最終発酵 スチーム
３０℃ ５０分
焼成
１９０℃ １２～１５分
給食風黒砂糖パンの作り方
 本捏ねの分量と材料が変わるだけで、生地の作り方、成形、焼きかたは中種法で作るコッペパンと変わらないので、そちらを見てください。 |
完成
 給食風 黒砂糖パンの完成です。粗熱が取れてからサラダ油を表面に塗ると、ツヤがでます。 |
 中の様子です。 |