フランスの伝統焼き菓子のマカロン生地を、メロンパンと同じパン生地に塗り、粉砂糖をふるって、甘いマカロンパンを焼きました。
材料 直径１３ｃｍ 高さ６ｃｍ ２個
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 100% | 100g |
| ドライイースト | 1.5% | 1.5g |
| スキムミルク | 3% | 3g |
| 砂糖 | 20% | 20g |
| 塩 | 1.5% | 1.5g |
| 無塩バター | 10% | 10g |
| 卵 | 10% | 10g |
| 水 | 52% | 52cc |
| マカロン生地 | ||
| 卵白 | 1個 | |
| 砂糖 | 卵白と同量 | |
| アーモンドプードル | 卵白と同量 | |
| 粉糖 | 適量 | |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
７分→バター→６分
一次発酵 １回目 ２倍
３０℃ ９０分
一次発酵 ２回目 ２倍
３０℃ ３０分
分割
２個
ベンチタイム
２０分
成形
ツイスト巻き
最終発酵 スチーム
３５℃ ５０分
室温 予熱時間中
室温 予熱時間中
焼成
１９０℃ １０～１３分
マカロンパンの作り方
 メロンパンと同じパン生地を使ったので、生地の作り方は省略します。生地ができたら分割、ベンチタイム、成形の順で進み、３５℃で最終発酵させます。 |
 最終発酵させている間に、マカロン生地を作ります。常温に戻しておいた卵を割り、卵白と卵黄とに分けます。卵白に砂糖を２～３回に分けて加えながら、しっかり泡立てて、固めのメレンゲを作ります。 |
 メレンゲが出来たらアーモンドプードルを加え、泡を極力潰さないように混ぜます。 |
 全体にアーモンドプードルが行き渡ったら、今度はわざと泡を消すように、ボール内側に生地を擦り付け、マカロナージュと言う固さ調整をします。混ぜ合わせただけだと膨らみ過ぎるので、艶がでてもったりと落ちるくらいの柔らかさになるように、泡を潰します。出来上がったら、発酵が終わるまで冷蔵庫で冷やしておきます。 |
 最終発酵が終わったらパン生地の上に均等に塗り、粉糖をたっぷりとふりかけます。後は余熱したオーブンで焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
 マカロンパンの完成です。 |
 中はこんんあ感じです。 |