フランスの伝統焼き菓子のマカロン生地を、メロンパンと同じパン生地に塗り、粉砂糖をふるって、甘いマカロンパンを焼きました。

工程　ストレート法

マカロンパンの作り方

メロンパンと同じパン生地を使ったので、生地の作り方は省略します。生地ができたら分割、ベンチタイム、成形の順で進み、３５℃で最終発酵させます。

最終発酵させている間に、マカロン生地を作ります。常温に戻しておいた卵を割り、卵白と卵黄とに分けます。卵白に砂糖を２～３回に分けて加えながら、しっかり泡立てて、固めのメレンゲを作ります。

メレンゲが出来たらアーモンドプードルを加え、泡を極力潰さないように混ぜます。

全体にアーモンドプードルが行き渡ったら、今度はわざと泡を消すように、ボール内側に生地を擦り付け、マカロナージュと言う固さ調整をします。混ぜ合わせただけだと膨らみ過ぎるので、艶がでてもったりと落ちるくらいの柔らかさになるように、泡を潰します。出来上がったら、発酵が終わるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

最終発酵が終わったらパン生地の上に均等に塗り、粉糖をたっぷりとふりかけます。後は余熱したオーブンで焼き色を見ながら焼きます。

完成

マカロンパンの完成です。

中はこんんあ感じです。