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サクホロのマカロンパン


フランスの伝統焼き菓子のマカロン生地を、メロンパンと同じパン生地に塗り、粉砂糖をふるって、甘いマカロンパンを焼きました。

マカロンパン

材料 直径13cm 高さ6cm 2個

Baker'%
強力粉 100% 100g
ドライイースト 1.5% 1.5g
スキムミルク 3% 3g
砂糖 20% 20g
1.5% 1.5g
無塩バター 10% 10g
10% 10g
52% 52cc
マカロン生地
卵白 1個
砂糖 卵白と同量
アーモンドプードル 卵白と同量
粉糖 適量

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菓子パンのレシピ



工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
7分→バター→6分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 90分
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 30分
分割
2個
ベンチタイム
20分
成形
ツイスト巻き
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
室温 予熱時間中
焼成
190℃ 10~13分

マカロンパンの作り方

メロンパンと同じパン生地を使ったので、生地の作り方は省略します。生地ができたら分割、ベンチタイム、成形の順で進み、35℃で最終発酵させます。
最終発酵させている間に、マカロン生地を作ります。常温に戻しておいた卵を割り、卵白と卵黄とに分けます。卵白に砂糖を2~3回に分けて加えながら、しっかり泡立てて、固めのメレンゲを作ります。
メレンゲが出来たらアーモンドプードルを加え、泡を極力潰さないように混ぜます。
全体にアーモンドプードルが行き渡ったら、今度はわざと泡を消すように、ボール内側に生地を擦り付け、マカロナージュと言う固さ調整をします。混ぜ合わせただけだと膨らみ過ぎるので、艶がでてもったりと落ちるくらいの柔らかさになるように、泡を潰します。出来上がったら、発酵が終わるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
最終発酵が終わったらパン生地の上に均等に塗り、粉糖をたっぷりとふりかけます。後は余熱したオーブンで焼き色を見ながら焼きます。

完成

マカロンパンの完成です。
中はこんんあ感じです。

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