バターと砂糖が多く入っている菓子パン生地を中種法で作り、金時豆の甘煮を加えて焼きました。懐かしい味がしました。

工程　中種法

豆パンの作り方

金時豆の甘煮を用意します。今回は市販の物を使いました。 金時豆の甘煮の作り方

豆の表面に付いている砂糖を水で軽く洗い流し、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取っておきます。

中種の材料をパンケースに入れ、5分くらい捏ねます。捏ね終わったらそのままホームベーカリー内で３時間放置します。３時間後、バター以外の材料を入れ１０分、バターを加えてからは５分捏ねます。

捏ね終わったら３０℃で３０分発酵させます。３０分後容器から取り出し軽く丸め直して、再度３０分発酵させます。２回目も同じ様に軽く丸め直し、今度は冷蔵庫で１２時間くらい冷蔵庫で発酵させます。水の分量は卵の重さによって変わります。１２２-卵＝水の量になります。

１２時間後、冷蔵庫から出してそのまま室温で３０分置きます。３０分後、８つに切り分けて丸め、生地を乾燥させないようにして、ベンチタイムを３０分くらい取ります。

ベンチタイムが終わったら丸く生地を伸ばし、金時豆を７～８個乗せます。

豆を包みしっかりと閉じます。

作業台の上に出し、生地で台を擦るようにして、生地を引っ張って豆が見える様にします。

豆が浮き出てきたら、固く絞った布巾を生地にかからないようにして、室温で９０分くらい発酵させます。発酵が終わる前に、オーブンを１８０℃で余熱しておきます。

発酵が終わったら生地をクッキングシートに移し、１５分くらい焼き色を見ながら焼きます。焼き上がって粗熱が取れてから、艶出しの油を薄く塗ります。

完成

豆パンの完成です。