春到来！お花にシーズンにおススメのカワイイお花のちぎりパンを焼きました。お花の花芯になる部分にはオレンジピールを使いましたが、色鮮やかなドレンチェリーを使うと、もっと華やかなちぎりパンになると思います。
材料 １５㎝角スクエア １台
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 100% | 150g |
| ドライイースト | 1.4% | 2.1g |
| スキムミルク | 3% | 4.5g |
| 砂糖 | 20% | 30g |
| 塩 | 1% | 1.5g |
| 無塩バター | 10% | 15g |
| 卵 | 10% | 15g |
| 水 | 52% | 78cc |
| オレンジピール | 少量 | |
| サラダ油 | 少量 |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
工程
捏ね ホームベーカリー
生地コース １５分
一次発酵 １回目 ２倍
３０℃ ９０分
一次発酵 ２回目 ２．４倍
３０℃ ３０～４０分
分割
２７個
ベンチタイム
２５分
成形
花形
最終発酵 スチーム
３５℃ ３０分＋余熱時間
焼成
２００℃ １０分～
お花ちぎりパンの作り方
 サツマイモ折込パンと同じ生地なので、成形までの部分は省略します。ベンチタイム後、生地を３枚×７個の２７個に切り分けましたが、生地に余りが出ても楽な方がいいと思った方は、クッキーを作るように生地を薄く伸ばし、セルクルやコップなどを使って丸く生地をくり抜いてください。 |
 分割した生地を直径５センチくらいの大きさになるように、麺棒などで丸く伸ばします。生地を全部伸ばし終わったら、サラダ油を刷毛で表面に薄く塗り、３枚重ねます。一番上になる生地にはサラダ油は塗りません。油を塗る事で、花びらがくっつかないようにしています。 |
 重ねた生地を半分に折り、縁を菜箸で押しつぶしてくっつけます。強く押し過ぎると生地が切れ、弱いと戻ってしまうので、力加減は調整してください。 |
 生地を９０度回し、もう一度菜箸を押し付けます。 |
 お花の形になりました。中心は菜箸の頭で押しつぶして穴を作り、そこに刻んだオレンジピールを詰め込みます。 |
 薄く油脂を塗った型に並べ入れて最終発酵させます。 |
 最終発酵が終わったら、艶出しに残っている溶き卵を塗ってオーブンで焼きます。 |
完成
 お花ちぎりパンの完成です。 |