紫芋で作ったスイートポテトを塗って、折込パンのような模様を出し、捻じってスティックタイプに成形しました。

工程

さつまいもスティックパンの作り方

スイートポテトを作っておきます。 スイートポテトの作り方

油脂以外の材料をパンケースに入れて５分捏ねます。油脂を加えてから１０分捏ねます。捏ね終わったら生地を取り出し、油脂を薄く塗った発酵容器に入れて、総量の３８５．８ｇの２．５倍の９６４ｃｃになるまで３０℃で発酵させます。（７５分くらい）

２．５倍になったら発酵器から取り出し、軽く丸めて３０分くらい生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら、生地を長方形に伸ばし、中心部分の３分の１にスイートポテトを薄く塗ります。

スイートポテトを塗った部分に生地を被せます。被せた生地の上にもスイートポテトを塗ります。

残りの生地を上に被せ、幅が２倍になるくらいまで、生地が破れないように優しく伸ばします。伸ばし終わったら、縦半分に折り畳みます。

折り畳んだ生地を同じように倍の大きさまで伸ばします。伸ばした生地を１～１．５ｃｍ幅くらいに切り、捻じってクッキングシートの上に乗せます。生地に触れないように軽く絞った布巾を被せ、３５℃で４５分くらい最終発酵させます。オーブン機能を使う場合はオーブンの予熱時間を考慮して早めに生地を出し、温かい場所に置いてそのまま発酵させます。

オーブンの予熱が終わったら、生地に軽く霧吹きで水をかけ、黒ごまをパラパラとふりかけます。２２０℃で焼き色を見ながら１０～１２分くらい焼きます。

完成

さつまいもスティックパンの完成です。