レーズンパンと同じ生地を俵型に成形し、切れ目にグラニュー糖をまぶして焼きました。お菓子のように甘いパンになりました。
![シュガーレーズン](https://ws-plan.com/img3/sugar-raisin1.jpg)
材料 4個
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 200g |
ドライイースト | 1.8% | 3.6g |
砂糖 | 24% | 48g |
塩 | 0.9% | 1.8g |
ショートニング | 4.5% | 9g |
全卵 | 10.6% | 21g |
水 | 60% | 120cc |
レーズン | 40% | 80g |
グラニュー糖 | 少量 |
【関連リンク】
・ブドウのレシピ
・菓子パンのレシピ
工程
捏ね ホームベーカリー
10分→油脂→5~6分
一次発酵 1回目 2.5倍
30℃ 60分~
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 30分~
分割
6~8個
ベンチタイム
30分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 30分
焼成
170℃ 15~20分
シュガーレーズンの作り方
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
完成
![]() |