自家製のラムレーズンを使って、甘めのレーズンパンを焼きました。

工程

レーズンパンの作り方

キッチンペーパーでラムレーズンの余分な水分を拭き取っておきます。 自家製ラムレーズンの作り方

鍋に水と砂糖を入れ、加熱して砂糖を溶かします。砂糖が溶けたら火から下ろし、３５℃くらいになるまで冷まします。

砂糖水が冷えたら、パンケースにショートニング以外を入れ、１０分捏ねます。ショートニングを加え、さらに５～６分捏ねます。最後にレーズンを加え、全体に回る程度捏ね合わせます。

生地が出来上がったら軽く丸め、油脂を塗った発酵容器に入れ、総重量の４８３ｇの２．５倍の１２０８ｃｃになるまで３０℃で発酵させます。２．５倍になったら一度出して空気を軽く抜き、丸め直して容器に戻して２倍の９６６ｃｃになるまで発酵させます。

発酵が終わったら生地を６～８等分に分け、丸め直してベンチタイムを３０分とります。

３０分後、丸め直して３５℃で３０分最終発酵させます。発酵が終わったら、お好みでキッチンバサミなどで切れ目を十字に入れます。オーブンの発酵機能を使う場合は、３５℃で１５分発酵させたら生地を取り出して１７０℃でオーブンの予熱開始します。その間生地が乾燥しないようにして温かい場所でそのまま発酵させておきます。余熱が終わったら生地を入れ、１５～２０分焼き色を見ながら焼きます。

完成

レーズンパンの完成です。