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ヨモギちぎりパンの作り方


ヨモギは色々な効能があって、ハーブの女王とも言われています。独特な香りと、ほろ苦い味はどちらかと言うと大人向きだと思います。粉末にされたヨモギ粉なら、食べやすくいつでも春を感じることが出来るので、あると意外と便利です。今回は少し塩気のある生地と合わせて、一口ちぎりパンにしてみました。

ヨモギちぎりパン

材料 15㎝角スクエア 1台

Baker'%
強力粉 100%  100g
ドライイースト 1% 1g
砂糖 5% 5g
2% 2g
無塩バター 5% 5g
66% 66㏄
ヨモギ粉 5% 5g

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工程

捏ね ホームベーカリー
15分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
16個
ベンチタイム
25分
成形
ロール型
最終発酵 スチーム
30℃ 50分
焼成
200℃ 15分

ヨモギちぎりパンの作り方

ホームベーカリーに材料を入れ、生地コースで15分くらい捏ねます。捏ね終わったら生地を乾燥させないようにして、大体倍の大きさになるくらいまで発酵させます。
発酵が終わったら、生地を軽く丸め直してガス抜きをして、25分くらい生地を休ませます。この時も乾燥させないように、ボールを被せたり、固く絞った布巾などを被せるなどしてください。ベンチタイムが終わったら、直径が28センチくらいの円形になるように、麺棒などを使って生地を伸ばします。伸ばした生地は、ピザカッターやスケッパーなどで16等分になるようにカットします。
切った生地を内側に向かってクルクルと巻き取り、油脂を塗った型に並べ入れます。生地を入れ終わったら30℃で最終発酵させます。
最終発酵が終わったら、余熱したオーブンで焼きます。今回は艶出しとして、表面に薄く牛乳を塗ってみました。

完成

ヨモギちぎりパンの完成です。ヨモギ粉を戻さずそのまま入れたためか、少し水分が足りなくて固いパンになってしまいました。あと5~10㏄くらい増やしても良かったかもです。
中の様子です。締まった感じが分かると思います。

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