自家製のキャラメルシートを生地に折込んで焼きました。キャラメルのほろ苦さがちゃんと残っていて、美味しかったです。

工程

キャラメルシートで折込みパンの作り方

キャラメルシートを用意します。

紫芋の折込パンと同じ生地ですので、詳しい作り方はそちらを見てください。生地を捏ね、ベンチタイムまで終わったらシートを包んで折込んでいきます。シートが包めるくらいの大きさに伸ばしたら、風呂敷包みでシートを包みます。

綴じ目をしっかりと閉じ、長方形に伸ばします。伸ばした生地を三つ折りに折り畳みます。

畳んだ生地を同じように伸ばし、一回目と違う方向で三つ折りにします。生地をしっかり伸ばしたら、６等分に切り分けます。

６等分した生地の両端を２センチくらい残し、真ん中に切れ目を入れます。切れ目を入れたら、片端を切れ目に２回通します。

成形が終わったらクッキングシートの上に並べ、３５℃で３０分くらい２次発酵させます。２次発酵が終わったら、１８０℃で余熱したオーブンに入れて、１５～２０分くらい焼きます。

完成

折込みキャラメルパンの完成です。