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紫芋の折込みパンの作り方


紫芋パウダーを使って作った、自家製の紫芋シートを生地に折込んで焼きました。ホームベーカリーで一次発酵までするので、簡単に出来上がりました。

紫芋の折込みパン

材料 8個分

Baker'%
強力粉  100% 250g
ドライイースト 1.2% 3g
砂糖 6% 15g
1.6% 4g
無塩バター 8% 20g
牛乳 68%  170cc
紫芋シート 1枚

【関連リンク】
食パン生地のレシピ



工程

ホームベーカリー 生地コース
練り:15分 発酵:45分
分割
2個
ベンチタイム
15分
成形
8分割 ねじり渦巻き
最終発酵
35℃ 30分
焼成
180℃ 15~20分

紫芋の折込みパンの作り方

材料をパンケースに入れて、パン生地コースで一次発酵まで済ませます。
手で捏ねる場合は、山形食パンの作り方を参考にしてみてください。
ホームベーカリーの生地コースを使って、一次発酵まで済ませます。一次発酵が終わったらパンケースから取り出し、ガス抜きをして2つに分けます。丸めま直して乾燥しないようにして15分生地を休ませます。
一つの生地を取り出し、紫芋シートの半分が包めるくらいまで生地を伸ばします。
紫芋シートの作り方
伸ばし終わったらしっかりシートを包み、繋ぎ目をしっかりつまんで塞ぎます。
生地を長方形に伸ばし、三つ折りにします。畳んだ生地を同じように伸ばし、1回目と違う方向で三つ折りにします。
生地をしっかり伸ばしたら、好みの太さに切り、生地をクルクルねじりりながら台から剥がし、渦巻き状に丸め、巻き終わりを中心に折り入れます。35℃で30分、二次発酵させます。
クッキングシートを敷いた天板に並べ、180℃で余熱したオーブンに入れて15~20分くらい焼きます。

完成

紫芋の折込みパンの完成です。

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