自家製のコーヒーシートで、折込みパンを焼きました。ホームベーカリーで一次発酵までさせ、100円均のパウンド型に入れて焼きました。

工程

コーヒーの折込みパンの作り方

コーヒーシートを用意します。 自家製コーヒーシートの作り方

紫芋の折込みパンと同じ生地なので、捏ねから分割、ベンチタイムまでの工程を省略します。ベンチタイムが終わったら、コーヒーシートが包めるくらいまで、生地を伸ばします。伸ばし終わったら、半分に切ったシートを包み、綴じ目をしっかりつまんで塞ぎます。

生地を長方形に伸ばし、三つ折りにします。畳んだ生地を同じように伸ばし、１回目と違う方向で三つ折りにします。（三つ折り×２回目）

長方形に伸ばした生地を、手前から奥に向かってクルクルと巻いていきます。

８等分に切ります。

薄く油脂を塗った容器に、２列で斜めに重ねて入れます。

もう一つの生地も同じように三つ折り×２回して容器の横の長さと同じ位まで伸ばし、横６等分に切ります。

三つ編みを２つ作ります。

三つ編みした生地の両端を合わせます。合わせた部分を下にして容器に入れます。

３５℃で３０分くらい二次発酵させ、１８０℃で余熱したオーブンで１５～２０分くらい焼きます。

完成

コーヒーの折込みパンの完成です。

紫芋の折込みパンの作り方