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コーヒーの折込みパンの作り方


自家製のコーヒーシートで、折込みパンを焼きました。ホームベーカリーで一次発酵までさせ、100円均のパウンド型に入れて焼きました。

コーヒーの折込みパン

材料 1斤 パウンド型2個
寸法:横175×縦80×高さ60(mm)

Baker'%
強力粉  100% 250g
ドライイースト 1.2% 3g
砂糖 6% 15g
1.6% 4g
無塩バター 8% 20g
牛乳 68%  170cc
コーヒーシート 1枚

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食パン生地のレシピ



工程

ホームベーカリー 生地コース
練り:15分 発酵:45分
分割
2個
ベンチタイム
15分
成形
お好み
最終発酵
35℃ 30分
焼成
180℃ 15~20分

コーヒーの折込みパンの作り方

コーヒーシートを用意します。
自家製コーヒーシートの作り方
紫芋の折込みパンと同じ生地なので、捏ねから分割、ベンチタイムまでの工程を省略します。ベンチタイムが終わったら、コーヒーシートが包めるくらいまで、生地を伸ばします。伸ばし終わったら、半分に切ったシートを包み、綴じ目をしっかりつまんで塞ぎます。
生地を長方形に伸ばし、三つ折りにします。畳んだ生地を同じように伸ばし、1回目と違う方向で三つ折りにします。(三つ折り×2回目)
長方形に伸ばした生地を、手前から奥に向かってクルクルと巻いていきます。
8等分に切ります。
薄く油脂を塗った容器に、2列で斜めに重ねて入れます。
もう一つの生地も同じように三つ折り×2回して容器の横の長さと同じ位まで伸ばし、横6等分に切ります。
三つ編みを2つ作ります。
三つ編みした生地の両端を合わせます。合わせた部分を下にして容器に入れます。
35℃で30分くらい二次発酵させ、180℃で余熱したオーブンで15~20分くらい焼きます。

完成

コーヒーの折込みパンの完成です。
紫芋の折込みパンの作り方

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