蜂蜜とバターを多めに使ったので、ふわっふわのハニーブレッド(蜂蜜パン)に仕上がりました。
材料 0.5斤 パウンド型
寸法:横175×縦80×高さ60(mm)
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 150g |
ドライイースト | 1.8% | 2.7g |
蜂蜜 | 16% | 24g |
塩 | 1.6% | 2.4g |
無塩バター | 24% | 36g |
水 | 64% | 96cc |
【関連リンク】
・食パン生地
工程
ホームベーカリー捏ね
15分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
2個
ベンチタイム
10分
成形
ツイスト成形
最終発酵
35℃ 30分
常温 6~10分
常温 6~10分
焼成
190℃ 20~25分
ハニーブレッド(蜂蜜パン)の作り方
ドライイーストの割合をジャム食パンより少し多くしただけなので、生地の捏ね、発酵、分割などの工程は全く同じです。ホームベーカリーの生地コースで15分くらい捏ねます。捏ねあがったら、油脂を塗った発酵容器に入れ、材料の総量311ccの2倍の622ccになるまで、30℃で発酵させます。 |
生地が2倍になったら発酵容器から取り出し、2つに切り分けて生地が乾燥しないようにして、10分生地を休ませます。 |
ベンチタイムが終わったら生地を円形に伸ばし、中央で両端の生地が少し重なるように折り畳みます。 |
折り畳んだ生地を少し叩いて伸ばし、半分に折って綴じ目をしっかり閉じ、型の横の長さの1.5倍くらいになるように生地を転がしながら伸ばします。 |
伸ばした2本の生地を捻じります。 |
油脂を塗った型に捻じった生地を入れ、生地に触れないように固く絞った布巾を被せ、35℃で30分発酵させます。30分後、オーブンから取り出し室温で余熱の間発酵させます。(10分くらい)発酵が終わったら、190℃で余熱したオーブンで20~25分くらい、焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
ハニーブレッド(蜂蜜パン)の完成です。 |