さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めて砂糖にした黒糖は、濃厚な甘さと強い風味があります。この黒糖に相性の良いレーズンを合わせて、甘く風味のあるパンをパウンド型で焼きました。

工程

黒糖レーズンブレッドの作り方

ホームベーカリーをの生地コースで生地を作ります。ショートニングとレーズン以外の材料をパンケースに入れ１０分間捏ねます。ショートニングを加え、さらに６～７分捏ねます。

捏ね終わったら生地を取り出し、打ち粉をしたテーブルに出します。円形に伸ばし、３分の２にレーズンを撒きます。

レーズンが無い部分を３分の１内側に折り畳みます。

残りの上３分の１を同じ様に内側に向かて折り畳みます。少し生地を伸ばし、横も３分の１ずつ折り畳みます。

軽く丸め、油脂を薄く塗った発酵容器に入れて、総量の３５６．６ccの２．４倍の８５６㏄まで３０℃で発酵させます。オーブンの発酵機能を使っていますが、室温でも大丈夫です。

２．４倍になったら容器から取り出し、軽く丸め直して、２倍の７１３ccになるまで３０℃で発酵させます。

２倍に膨らんだら発酵容器から取り出し、３つに分割して軽く丸めます。生地が乾燥しないようにして３０分くらい休ませます。

ベンチタイムが終わったら生地を長方形に伸ばし、少し重なるように３分の１ずつ折り畳みます。重ねた部分を軽く押し、クルクルと巻きます。油脂を塗った焼型に入れ、生地に触れないように固く絞った布巾を被せ、焼型より７～１０ミリくらい上に出る様に３５℃で発酵させます。オーブンの予熱時間を考慮して、３５℃で４０分、余熱時間室温１０分発酵させました。

オーブンは１８０℃で１５分焼きます。後は焼き色を見ながら温度を２００℃に上げて５～１０分くらい焼きます。

完成

黒糖レーズンブレッドの完成です。