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抹茶の折込みパンの作り方


自家製の抹茶シートを生地に折込んで焼きました。ホームベーカリーで一次発酵までさせて、成形して焼きました。

抹茶の折込みパン

材料

Baker'%
強力粉  100% 250g
ドライイースト 1.2% 3g
砂糖 6% 15g
1.6% 4g
無塩バター 8% 20g
牛乳 68%  170cc
抹茶シート 1枚

【関連リンク】
食パン生地のレシピ



工程

ホームベーカリー 生地コース
練り:15分 発酵:45分
分割
2個
ベンチタイム
15分
成形
ねじり渦巻き、ロール
最終発酵
35℃ 30分
焼成
180℃ 15~20分

抹茶の折込みパンの作り方

抹茶シートを用意します。
抹茶シートの作り方
パン生地を作ります。紫芋の折込パンと同じ生地を使いました。ホームベーカリーに材料を入れて、一次発酵まで済ませます。
一つの生地を取り出し、抹茶シートの半分が包めるくらいまで生地を伸ばします。
伸ばし終わったら、しっかりシートを包み、繋ぎ目をしっかりつまんで塞ぎます。生地を長方形に伸ばし、三つ折りにします。
畳んだ生地を同じように伸ばし、1回目と違う方向で三つ折りにします。生地をしっかり伸ばしたら、3等分にします。3等分した生地に切れ目を2本入れます。
軽くねじって一回結びをし、両端が中心に隠れるようにします。成形し終わったらクッキングシートの上に並べ、35℃で30分くらい最終発酵させます。
もう一つの生地も同じように三つ折り×2回したら、クルクルと巻いて4等分にします。マフィン型に入れ同じように二次発酵させて、180℃で余熱したオーブンに入れて15~20分くらい焼きます。

完成

抹茶の折込みパンの完成です。
紫芋の折込みパンの作り方

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