栗の甘露煮をたっぷり使った栗の食パンです。ペースト状にして生地に塗り、さらに粗く刻んだ甘露煮も散りばめてみました。

工程

マロンブレッド (栗食パン）の作り方

栗の甘露煮を用意します。今回は市販の甘露煮を使いました。 栗の甘露煮の作り方

甘露煮をザルに空け、シロップを切ります。切ったシロップを後で少量使います。

シロップを切った甘露煮を裏漉しして、シロップを加えしっとりさせます。しっとりした甘露煮を弱火で少し温め、バターを加え溶かし合わせます。バターが合わさり照りが出たら火を止め冷まします。

パン生地を作ります。クリームチーズパンと同じ生地を使います。生地が出来たら４つに切り分け、１５分ベンチタイムを取ります。

ベンチタイムが終わったら生地を長方形に伸ばします。伸ばした生地に上１㎝くらい空け、ペーストにした甘露煮を薄く塗ります。さらに粗く刻んだ甘露煮を散らします。

生地を下からクルクルと巻き上げ、綴じ目をしっかり閉じます。綴じ目を上にして置いて軽く押して潰し、クルクルと生地を巻きます。

油脂を薄く塗った型に並べ入れ、型下１．５㎝くらいになるように、スチーム３０℃で４５分くらい最終発酵させます。スチームが無い場合は固く絞った布巾を被せて発酵させます。

最終発酵が終わったら、蓋をして２００℃で余熱したオーブンで３０分くらい焼きます。 生地の継ぎ目に栗を乗せて焼いてみました。

完成

マロンブレッド (栗食パン）の完成です。

クリームチーズ折込パンの作り方