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マロンブレッド (栗入り食パン)


栗の甘露煮をたっぷり使った栗の食パンです。ペースト状にして生地に塗り、さらに粗く刻んだ甘露煮も散りばめてみました。

マロンブレッド (栗食パン)

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 100% 250g
ドライイースト 1.2% 3g
スキムミルク 4.8% 12g
砂糖 6% 15g
2% 5g
無塩バター 10% 25g
 66%  165㏄
栗の甘露煮 200g
栗シロップ 15g
無塩バター 10g

【関連リンク】
栗のレシピ
食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目
30℃ 45分
一次発酵 2回目
30℃ 45分
分割
118×4個
ベンチタイム
15分
最終発酵 型下1.5cm
30℃ 45分
焼成
200℃ 30分

マロンブレッド (栗食パン)の作り方

栗の甘露煮を用意します。今回は市販の甘露煮を使いました。
栗の甘露煮の作り方
甘露煮をザルに空け、シロップを切ります。切ったシロップを後で少量使います。
シロップを切った甘露煮を裏漉しして、シロップを加えしっとりさせます。しっとりした甘露煮を弱火で少し温め、バターを加え溶かし合わせます。バターが合わさり照りが出たら火を止め冷まします。
パン生地を作ります。クリームチーズパンと同じ生地を使います。生地が出来たら4つに切り分け、15分ベンチタイムを取ります。
ベンチタイムが終わったら生地を長方形に伸ばします。伸ばした生地に上1㎝くらい空け、ペーストにした甘露煮を薄く塗ります。さらに粗く刻んだ甘露煮を散らします。
生地を下からクルクルと巻き上げ、綴じ目をしっかり閉じます。綴じ目を上にして置いて軽く押して潰し、クルクルと生地を巻きます。
油脂を薄く塗った型に並べ入れ、型下1.5㎝くらいになるように、スチーム30℃で45分くらい最終発酵させます。スチームが無い場合は固く絞った布巾を被せて発酵させます。
最終発酵が終わったら、蓋をして200℃で余熱したオーブンで30分くらい焼きます。
生地の継ぎ目に栗を乗せて焼いてみました。

完成

マロンブレッド (栗食パン)の完成です。
クリームチーズ折込パンの作り方

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