ミニカレンズ食パン

イギリス食パンでの油脂は、ショートニングを使っていますが、今回はカレンズを加えるので、風味のあるバターにしました。

工程

ミニカレンズ食パンの作り方

材料を合わせ生地を作ります。生地の作り方は、イギリス食パンと同じです。ホームベーカリーなどを使って生地を捏ね、薄く油脂を塗った容器に入れ、乾燥しないようにして総量 ２７７．２g ×２．５倍の ６９３ｃｃになるまで、３０℃で発酵させます。２．５倍になったら、容器から取り出し軽く丸め直して再度、２．５倍になるまで発酵させます。（約２０～３０分）

カレンズを３５ｇ入れました。カレンズは少し固いので、発酵させている間ぬるま湯に浸けて柔らかくし、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ってから加えました。ホームベーカリーで混ぜると、カレンズが潰れたりするので、パンケースから出して混ぜ合わせました。

一次発酵が終わったら、生地を３等分に切り分け、表面を張らせる様に丸め、乾燥しないようにしてベンチタイムを２５分くらい取ります。生地を張らせる時、カレンズが外に出ない様にします。

ベンチタイムが終わったら成形します。一番簡単な成形方法です。軽く叩いてガス抜きした生地を円形に伸ばし、上下左右に折り畳み、三角形の形にします。重なり合った部分をギュっと潰して、綺麗な丸形にします。

成形が終わったら油脂を塗ったパウンド型に詰めます。端→端→中央の順に入れていきます。型の横、片側に寄せて詰めます。

詰め終わったら最終発酵させます。スチーム、もしくは固く絞った布巾を被せ、３５℃で型ギリギリまで４５～５０分発酵させます。発酵が終わったら２００℃で余熱したオーブンで、２５分くらい焼きます。焼き終わったら型から取り出し、冷まします。型が小さい分、イギリス食パンより焼く時間が短くなります。

完成

ミニカレンズ食パンの完成です。