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ミニカレンズ食パンの作り方

ミニカレンズ食パン

イギリス食パンでの油脂は、ショートニングを使っていますが、今回はカレンズを加えるので、風味のあるバターにしました。

ミニカレンズ食パン

材料 0.5斤 パウンド型
寸法:横175×縦80×高さ60(mm)

Baker'%
強力粉 100% 150g
ドライイースト 0.8% 1.2g
スキムミルク 2% 3g
砂糖 5% 7.5g
2% 3g
無塩バター 5% 7.5g
70%  105cc
カレンズ 35g

【関連リンク】
食パン生地のレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目 2.5倍
30℃ 80~90分
一次発酵 2回目
30℃ 30分
分割
2個
ベンチタイム
25分
成形
丸型
最終発酵
35℃ 50分
焼成
200℃ 25分

ミニカレンズ食パンの作り方

材料を合わせ生地を作ります。生地の作り方は、イギリス食パンと同じです。ホームベーカリーなどを使って生地を捏ね、薄く油脂を塗った容器に入れ、乾燥しないようにして総量 277.2g ×2.5倍の 693ccになるまで、30℃で発酵させます。2.5倍になったら、容器から取り出し軽く丸め直して再度、2.5倍になるまで発酵させます。(約20~30分)
カレンズを35g入れました。カレンズは少し固いので、発酵させている間ぬるま湯に浸けて柔らかくし、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ってから加えました。ホームベーカリーで混ぜると、カレンズが潰れたりするので、パンケースから出して混ぜ合わせました。
一次発酵が終わったら、生地を3等分に切り分け、表面を張らせる様に丸め、乾燥しないようにしてベンチタイムを25分くらい取ります。生地を張らせる時、カレンズが外に出ない様にします。
ベンチタイムが終わったら成形します。一番簡単な成形方法です。軽く叩いてガス抜きした生地を円形に伸ばし、上下左右に折り畳み、三角形の形にします。重なり合った部分をギュっと潰して、綺麗な丸形にします。
成形が終わったら油脂を塗ったパウンド型に詰めます。端→端→中央の順に入れていきます。型の横、片側に寄せて詰めます。
詰め終わったら最終発酵させます。スチーム、もしくは固く絞った布巾を被せ、35℃で型ギリギリまで45~50分発酵させます。発酵が終わったら200℃で余熱したオーブンで、25分くらい焼きます。焼き終わったら型から取り出し、冷まします。型が小さい分、イギリス食パンより焼く時間が短くなります。

完成

ミニカレンズ食パンの完成です。

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