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もち麦食パンの作り方


ふわふわもっちりのパンの中に、プチプチとしたもち麦特有の触感が楽しめる食パンです。

もち麦食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
最強力粉 100% 250g
ドライイースト 1.2% 3g
スキムミルク 4% 10g
砂糖 8% 15g
2% 5g
無塩バター 6% 15g
56%  140㏄
茹でもち麦 50% 125g

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工程

捏ね
10分→油脂→12分→もち麦→4分
一次発酵 1回目 2.5倍
30℃ 60分
一次発酵 2回目 2.3倍
30℃ 30分
分割
3個
ベンチタイム
20分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 40~45分
焼成
160℃ 10分
180℃ 25分

もち麦食パンの作り方

もち麦をたっぷりのお湯で芯が無くなるように、20~25分くらい茹でます。茹で終わったらザルに空け、余分な水分を切っておきます。今回使ったもち麦は「はくばくのもち麦ごはん」の50g入り1袋です。茹で上がりは、137gになりました。その内の125gを使いました。
ホームベーカリーで工程表通りの順番で生地を捏ねます。捏ね終わった生地を総量の2.5倍の1482㏄になるように30℃で60分くらい発酵させます。2.5倍になったら容器から取り出し、軽くガス抜きして戻します。生地が柔らかく少しベタつくので、分量外の強力粉を打ち粉として少し使います。
再度30℃で2.3倍の1363㏄になるように発酵させます。
2回目の発酵が終わったら生地を3つに分け、丸め直してベンチタイムを20分とって生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら、生地を伸ばし成形に入ります。成形方法は山型食パンと同じ俵型にしました。
薄く油脂を塗った型に生地を入れ、35℃のスチーム発酵で形と同じ高さまで発酵させます。最終発酵が終わったら、160℃で余熱したオーブンで10分焼き、その後180℃に上げて25分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

もち麦食パンの完成です。
もち麦がいっぱい入っています。

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