市販のスライス生チョコレートを、折込シートとして使いました。始めチョコが伸びにくくて、綺麗な層になるか不安でしたが、ちゃんと層になっていてほっとしました。最悪見た目が悪くても、味が良ければＯＫってことで作っていたので、ちゃんとマーブル模様になってて嬉しかったです。

工程

生チョコレートの折込パンの作り方

今回シートに代わりに使った生チョコレートです。５枚全部使いました。１斤に丁度いい分量でした。

生地はクリームチーズを折込んで作った、クリームチーズマーブルパンと同じ生地です。詳しい捏ね方はそちらを見てください。出来上がった生地をチョコが包める程度の大きさなるように、ガス抜きをしながら麺棒などを使って生地を伸ばします。伸ばした生地の中心に、スライスチョコを５枚重ねておきます。

対角線上に生地を折り畳み、ゆっくり小刻みに押しながら、２０×３５ｃｍくらいの長方形になるように生地を伸ばします。チョコを包む時、ちょっと大きすぎたみたいで、チョコが中心に偏ってしまいました。

伸ばした生地を３つ折りにします。

三つ折りにした生地を、今度は９０度回転させ、別の方に長くなる様に、チョコが出ないようにしながら１５×３５ｃｍまで伸ばしました。本当はここで成形にしよかと考えていたのですが、思っていたよりチョコの偏りがひどいので、あと一回三つ折りにすることにしました。

２回目の三つ折りなので、時間をおかないと生地が伸びないので、サランラップで包んで冷蔵庫で３０分休ませました。

休ませた生地を、最初と同じ位の大きさまで伸ばします。伸ばした生地をクルクルと巻き取り、綴じ目をしっかり閉じます。

巻いた生地をピザカッターやナイフなどを使って、根元を少し残して切り分けます。

切り分けた生地を、チョコが見えるように交互に重ね、油脂を塗ったパン型に入れて、型ギリギリになるように、３０℃で５０分くらい発酵させます。

発酵が終わったら、予熱しておいたオーブンに入れて焼きます。今回は焦げやすいチョコなので、２０分はそのまま焼き、焼き色を見ながら残りの１０分はアルミホイルをふらりと被せて焼きました。

完成

生チョコレート折込パンの完成です。