フルーツの風味がほんのりするイースト菌、パネトーネマザー粉末で、キメが細かくしっとり柔らかい食パンを焼きました。配合は買ったパネトーネマザー粉末の、袋に記載してあったレシピで作りました。

工程

パネトーネマザーでしっとり食パンの作り方

袋に記載されているレシピです。配合、発酵させる温度と時間などは変わりますが、生地を捏ねて一次発酵させ、生地を休ませた後成形して、最終発酵させる工程は、同じになります。

材料を全部ホームベーカリーに入れて、１５～２０分くらい捏ねます。捏ね終わったら、総量の５１７ｇの３倍の１５５１㏄になるまで、３０℃で発酵させます。袋には６０分くらいと書いてありましたが、９０分今回かかりました。

発酵が終わったら生地を切り分け、ガス抜きをさせた後、軽く丸めてベンチアイムを取ります。ベンチタイムの時は生地を乾燥させないように、ボールや固く絞った布巾などを被せておきます。

ベンチタイムが終わったらお好みの形に成形します。成形の方法は、イギリス食パンと同じ俵型に成形しました。

成形が終わったら、薄く油脂を塗ったパン型に生地を入れ、３５℃のスチーム発酵で６０分発酵させました。型から頭が１ｃｍくらい出ました。２００℃余熱させておいたオーブンで３０分焼きました。

完成

しっとり食パンの完成です。キメが細かく、しっとりふわふわの食パンに焼き上がりました。