食物繊維とビタミンが豊富なサツマイモを、甘いシロップで煮て栗のような食感に仕上たものを、黒ゴマ入りの生地で包んで焼きました。

工程

マロンブレッド (栗食パン）の作り方

パンに入れるサツマイモを用意します。今回は前に作ったシロップ煮を使いましたが、市販の甘煮や甘露煮でもいいです。少し大き目にカットしておきます。

マロンブレットと同じ生地に、黒ゴマを加えた物を使いました。生地を捏ね、発酵させてベンチタイムを取ります。詳しい作り方はそちらを見てください。

ベンチタイム後に成形に入ります。ガス抜きしながら長方形に生地を伸ばし、サツマイモの半分を３つの生地に散りばめます。

両端の生地を中央で合わせ、軽く叩いて少し伸ばしてから、残している半分のサツマイモを３等分にして散りばめます。後はサツマイモを巻き込むようにクルクルと巻いて俵型に成形します。

成形が終わったら、薄く油脂を塗ったパン型に並べれて、型と同じ高さになるように最終発酵させます。発酵が終わったら余熱したオーブンで３０分焼きます。

完成

サツマイモ食パンの完成です。