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サツマイモ食パンの作り方


食物繊維とビタミンが豊富なサツマイモを、甘いシロップで煮て栗のような食感に仕上たものを、黒ゴマ入りの生地で包んで焼きました。

サツマイモ食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 100% 250g
ドライイースト 1.2% 3g
スキムミルク 4.8% 12g
砂糖 6% 15g
2% 5g
無塩バター 10% 25g
 66%  165㏄
加熱済みサツマイモ 100g
黒ゴマ 大さじ1 9g

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サツマイモのレシピ
食パンのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目
30℃ 45分
一次発酵 2回目
30℃ 45分
分割
3個
ベンチタイム
15分
最終発酵 型ギリギリ
30℃ 60~65分
焼成
200℃ 30分

マロンブレッド (栗食パン)の作り方

パンに入れるサツマイモを用意します。今回は前に作ったシロップ煮を使いましたが、市販の甘煮や甘露煮でもいいです。少し大き目にカットしておきます。
マロンブレットと同じ生地に、黒ゴマを加えた物を使いました。生地を捏ね、発酵させてベンチタイムを取ります。詳しい作り方はそちらを見てください。
ベンチタイム後に成形に入ります。ガス抜きしながら長方形に生地を伸ばし、サツマイモの半分を3つの生地に散りばめます。
両端の生地を中央で合わせ、軽く叩いて少し伸ばしてから、残している半分のサツマイモを3等分にして散りばめます。後はサツマイモを巻き込むようにクルクルと巻いて俵型に成形します。
成形が終わったら、薄く油脂を塗ったパン型に並べれて、型と同じ高さになるように最終発酵させます。発酵が終わったら余熱したオーブンで30分焼きます。

完成

サツマイモ食パンの完成です。

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