小麦の表皮と胚芽、胚乳の全部を粉にしたものが全粒粉です。食物繊維や鉄分を多く含んでいるので、健康にいいと言われています。ホールウィートは「全粒粉」という意味です。

工程

ホールウィートブレッドの作り方

生地はいつものようにホームベーカリーで作ります。材料を全部パンケースに入れ、１５分くらい捏ねます。捏ね終わったら、３０℃で４０～４５分くらい一次発酵させます。発酵容器には薄く油脂を塗っておいてください。手ごねの場合は、イギリス食パンの作り方を参考にしてみてください。

発酵が終わったら生地を３等分に分け、軽く丸めてベンチタイムを２０分取ります。 ベンチタイム中、生地が乾燥しないようにしてください。

ベンチタイムが終わったら空気を抜いて丸め直し、油脂を塗った型に入れて二次発酵させます。

スチーム発酵、もしくは固く絞った布巾を被せ、型下１．５㎝位まで発酵させます。 ３０℃で３０分かかりました。発酵が終わったら１８０℃で余熱したオーブンで３５分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

ホールウィートブレッドの完成です。

中の様子です。細挽きの全粒粉なので、クセがなく食べやすいです。