特有の風味が特徴のパクチーを、甘辛い味噌タレに入れて煮詰め、炒め物や焼き物、和え物などいろいろな料理に使える、万能パクチー味噌を作りました。パクチーの保存方法としてもオススメです。粉唐辛子と豆板醤をかなり入れたので、ピり辛を通り越して激辛に近い辛さになっちゃいました。辛味が苦手な方は、粉唐辛子と豆板醤を入れずに作ってください。

パクチー辛味噌の作り方

ボールに調味料を入れて、混ぜ合わせておきます。

パクチーはザク切りにします。

フライパンに少量のゴマ油を入れ、みじん切りにしたニンニクと生姜を香りが立つくらい、軽く炒めます。

ニンニクの良い香りがしてきたら、合わせていた調味料を入れます。この時、跳ねる危険性があるので、注意してください。

中火と弱火の中間位の火加減で、ゆっくりかき混ぜながら水分を飛ばし、好みの固さより少し手前まで来たら、刻んでおいたパクチーを加えます。

冷えると少し固くなるので、その分を考慮して煮詰めます。

完成

パクチー辛味噌の完成です。茄子の素揚げと合わせたり、炒めたエリンギに加えたり、色々な料理と合わせて使ってみてください。味噌と合わせているので、風味がまろやかになっているので、パクチーがあまり得意ではない方も、少しは食べれるかもしれません。