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パクチー辛味噌の作り方


特有の風味が特徴のパクチーを、甘辛い味噌タレに入れて煮詰め、炒め物や焼き物、和え物などいろいろな料理に使える、万能パクチー味噌を作りました。パクチーの保存方法としてもオススメです。粉唐辛子と豆板醤をかなり入れたので、ピり辛を通り越して激辛に近い辛さになっちゃいました。辛味が苦手な方は、粉唐辛子と豆板醤を入れずに作ってください。

パクチー辛味噌

材料

パクチー 45g
ニンニク 15g
生姜 5g
味噌  250g
ザラメ 50g
三温糖 50g
豆板醤 10g
醤油 15cc
50cc
みりん 50cc
ゴマ油 少々

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パクチー辛味噌の作り方

ボールに調味料を入れて、混ぜ合わせておきます。
パクチーはザク切りにします。
フライパンに少量のゴマ油を入れ、みじん切りにしたニンニクと生姜を香りが立つくらい、軽く炒めます。
ニンニクの良い香りがしてきたら、合わせていた調味料を入れます。この時、跳ねる危険性があるので、注意してください。
中火と弱火の中間位の火加減で、ゆっくりかき混ぜながら水分を飛ばし、好みの固さより少し手前まで来たら、刻んでおいたパクチーを加えます。
冷えると少し固くなるので、その分を考慮して煮詰めます。

完成

パクチー辛味噌の完成です。茄子の素揚げと合わせたり、炒めたエリンギに加えたり、色々な料理と合わせて使ってみてください。味噌と合わせているので、風味がまろやかになっているので、パクチーがあまり得意ではない方も、少しは食べれるかもしれません。

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