タバスコ風激辛子ソース

「タバスコ」はアメリカのマキルヘニー社の商標登録名なので、タバスコ風激辛子ソースと書きました。本物のタバスコは熟成に数年かけるようですが、そんなに待てないのでとりあえず最低2ヶ月寝かせます。

タバスコ風激辛子ソースの作り方

赤唐辛子は水で綺麗に洗い、ヘタをとり水気を拭き取ります。 ※唐辛子を加工するときは、キッチン手袋を使うことを強くオススメします。素手で作業される場合は、手に傷が無いか確認してください。また、作業中は体に触らないようにしてください。うっかり触ってしまうと、触ったところが熱くヒリヒリして大変な事になります。手袋もしっかり洗ってから外すようにしてください。

水気を拭き取った赤唐辛子を、半分に割り種を取り出します。種を取り出したら適当な大きさに切り、重さを量ります。

ミキサーに刻んだ赤唐辛子、塩、酢を入れ粉砕して、ペースト状にします。

ペースト状になった赤唐辛子を、煮沸消毒した保存ビンに入れ冷蔵庫で、最低6週間くらい発酵させます。 ※保存ビンを煮沸消毒する方法

完成

タバスコ風激辛子ソースの完成です。