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白粒餡の作り方

白粒餡

大手亡豆(白いんげん豆)を使って、白粒餡を作りました。

白粒餡

材料
大手亡豆(白いんげん豆)  150g
砂糖 120g

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白粒餡の作り方
豆は一晩水に浸けておきます。
翌日、浸けておいた水ごと鍋に入れ、沸騰したら差し水を2回繰り返します。
最後に沸騰させ、ザルに上げ水で洗います。
再び鍋に豆を入れ、柔らかくなるまで茹でます。
柔らかく煮えたらザルに布巾をおき、豆を入れ軽く水分を絞ります。
鍋に絞った豆と砂糖を入れ、豆をあまり潰さないように中火~弱火で炊いていきます。
餡を落としてみて、ボタっと落ちるくらいになれば完成です。後はバットに移し冷まします。

完成

白粒餡の完成です。 

今回"白漉し餡"を作るにあたって、辻調理師専門学校グループ校 総合情報サイトさんの作り方を参考にさせて頂ききました。ありがとうございました。

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