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白つぶ餡の作り方


前回、白漉し餡を作ったので、今回は粒あんに挑戦です。こし餡作りより、簡単に作ることが出来ました。白い豆ならいんげん豆じゃなくても作れます。

白つぶ餡の作り方

材料

白豆 適量
砂糖  豆の80%

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白つぶ餡の作り方

重さを量って、砂糖の分量を計算します。
軽く洗ってから、たっぷりの水に一晩浸けて、豆を戻します。
翌日です。倍以上の大きさに膨らみました。
浸けていた水を捨て、新しい水で沸騰する手前まで加熱したら、茹でていたお湯を捨てます。(渋きり)
豆がしっかり隠れるくらいの水で、豆が柔らかくなるまで煮ます。温度は豆が少し動くくらいがいいです。
柔らかくなったら、煮汁を捨てます。鍋に砂糖と少量の水(分量外)を入れ、加熱します。砂糖が溶けたら、豆を入れ、弱火で水分が少なくなるまで炊いていきます。
餡子は冷めると少し固くなるので、ちょっと緩めで火を止めます。

完成

白つぶ餡の完成です。
説明動画も作ってみました。

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