前回白こしあんを作ったので、今回は白粒あんに挑戦です。こしあん作りより、簡単に作ることが出来ました。白い豆ならいんげん豆じゃなくても作れます。
白粒あんの作り方
重さを量って、80%の砂糖を用意します。 |
軽く洗ってから、たっぷりの水(豆の4~5倍)に一晩浸けて豆を戻します。戻しておくと煮る時間が短縮出来ます。 |
翌日です。倍以上の大きさに膨らみました。 |
浸けていた水を捨て、新しい水で沸騰する手前まで加熱したら、茹でていたお湯を捨てます。(渋きり) |
豆がしっかり隠れるくらいの水で、豆が柔らかくなるまで煮ます。温度は豆が少し動くくらいがいいです。 |
柔らかくなったら、煮汁を捨てます。鍋に砂糖と少量の水(分量外)を入れ、加熱します。砂糖が溶けたら、豆を入れて弱火で水分が少なくなるまで煮ます。 |
あんこは冷めると少し固くなるので、ちょっと緩めで状態火を止めます。バットなどの容器に少量ずつ取り出して冷まします。 |
完成
手作りの白粒あんの完成です。 |
備考
出来たあんこはそのまま鍋に入れておくと、鍋の余熱でさらに水分が飛んでパサパサになるので、バットなどに移して冷まします。移す時は少しずつすくって広げます。その方が早く熱が抜けて、冷めやすくなります。残ったあんこは、保存袋に詰め詰めて空気を抜いて保存します。冷蔵庫なら1週間くらいで、冷凍は1ヶ月くらいで使い切るようにして下さい。 |
白こしあんの作り方 |