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求肥の作り方 (蒸し練り)

求肥 (蒸し練り)

水でもち粉や白玉粉をとき、蒸してから砂糖を加え練る方法です。

求肥 (蒸し練り)


材料 大福2個分

もち粉 25g
砂糖 10g
ぬるま湯   35cc

白玉粉で作る場合は、水 50ccで作ります

【関連リンク】
もち粉のレシピ
求肥のレシピ



求肥の作り方 (蒸し練り)

バットに片栗粉やコーンスターチをまぶしておきます。
ボールにもち粉を入れ、水を少しずつダマにならないように混ぜていきます。
蒸し器に濡らした布巾を敷き、水で研いだもち粉を流し入れて、中火で10分蒸します。
蒸し終わったらフライパンに移し、超弱火で求肥がまとまるように練り上げます。
油はひきません。
まとまったら、砂糖を数回に分けて入れていきます。
砂糖を入れた直後は分離したようになりますが、練っていくうちにひとまとまりになってきます。まとまってから次の砂糖を入れます。
砂糖を全部入れ終わった状態です。
片栗粉またはコーンスターチを振るっておいたバットの上に出し、全体に片栗粉をまぶし、好みの形に伸ばしたり、切り分けたりします。

完成

求肥の完成です。
求肥の作り方
【水練り】:水でもち粉や白玉粉をとき、火の上で練ってから砂糖を加える方法。
【蒸し練り】:水でもち粉や白玉粉をとき、蒸してから砂糖を加えて練る方法。
【茹で練り】:水でもち粉や白玉粉をとき、種を茹でてから砂糖を加えて練る方法。(wikipediaより)
求肥の作り方には水練り、茹で練り、蒸し練りがあるようなので、それぞれの作り方で作ってみました。
左上の薄い青が水練り、右上のピンクが蒸し練り、真ん中のが電子レンジ、右下の薄い緑が茹で練り、左下の薄い黄色が求肥に水飴を加えて作る羽二重餅です。求肥の中で蒸し練りで作ったものが一番柔らかく、コシもあったように感じました。

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