淡雪羹
淡雪羹は、寒天に砂糖を加えて作る透明な錦玉羹を、卵白に砂糖を加えて泡立てて作ったメレンゲに加えて、冷やした固めたものです。
淡雪羹の作り方
淡雪羹は、寒天に砂糖を加えて作る透明な錦玉羹を、卵白に砂糖を加えて泡立てて作ったメレンゲに加えて、冷やした固めたものです。
材料 W 16×16 H 2cm
※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本
【関連リンク】
・寒天・羊羹のレシピ
・和菓子レシピ
粉寒天 | 2g |
グラニュー糖 | 75g |
水 | 200cc |
水飴 | 20g |
卵白 | 1個分 |
砂糖 (卵白用) | 小さじ2 |
※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本
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・寒天・羊羹のレシピ
・和菓子レシピ
淡雪羹の作り方
メレンゲを作ります。卵白に砂糖を数回に分けて入れ、8分立てくらいの固さに仕上げます。 ※軽く卵白を泡立て、1回目の砂糖を加えるところです。 |
ツンと角が立つくらいまで泡立てます。 |
鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。 ※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃~93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃) ※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏ごしして、不純物を取り除きます。 ※寒天の作り方 |
寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。 ※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。 |
グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。 ※麦芽水飴の作り方 |
残った寒天液をメレンゲに少しづつ入れ、メレンゲが潰れないように優しく混ぜ合わせていきます。 |
メレンゲと寒天液が混ざり合ったら、容器に流し込み冷やして固めれば完成です。 |
完成
淡雪羹の完成です。シュワシュワっと口の中溶けてしまう淡雪羹は、いくらでも食べれそうな感じです。 |