芋ようかんの作り方

芋ようかん

茹でて柔らかくしたサツマイモを、裏漉しして寒天で固めました。

材料

※サツマイモは皮を剥いた重さです。

【関連リンク】
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芋ようかんの作り方

クチナシの実の欠片をお茶パックに入れます。

※色付けのために入れます。無くてもＯＫです。

ボールにミョウバンと水500mlくらい入れ、ミョウバン水を作ります。
サツマイモを適当な大きさに輪切りにします。切ったサツマイモは空気に触れていると、切り口の色が悪くなりやすいので、すぐにミョウバン水に入れていきます。輪切りにきり終わったら皮を剥き、そのまま30分くらいアク抜きをします。

アク抜きが終わったら、綺麗な水でしっかりサツマイモを洗い、鍋にたっぷりの水とクチナシの実を入れ、柔らかくなるまで茹でます。

茹でたサツマイモを裏漉しします。

※寒天を使わずに芋羊羹を作りたい場合は、ここで砂糖を加え、容器に詰め固く押し固めて成形します。

鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。

※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃～93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃)
※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。
※寒天の作り方

寒天が溶けたら、砂糖を入れ100℃以上に沸騰させ、砂糖をしっかり溶かします。砂糖が溶けたら火を止めます。

※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。

寒天液に裏漉ししたサツマイモを入れ、よく混ぜ合わせます。

少しトロミが付くまで、ゆっくりとかき混ぜます。トロミが付いたら、水で濡らした容器に入れ冷やし固めます。

完成

芋ようかんの完成です。

作り方