黄身しぐれは、黄身餡に上新粉ともち粉を加えて作った生地で小豆の餡子を包み、蒸し器で蒸したお菓子です。表面が割れていますが、失敗じゃないんです。このひび割れが黄身しぐれの特徴になります。
黄身しぐれの作り方
 小豆の漉し餡を作る個数分丸めておきます。漉し餡の作り方 |
 白餡に黄身を加えて黄身餡を作り冷ましておきます。黄身餡の作り方 |
 黄身餡が冷めたら、上新粉ともち粉を加え混ぜ合わせます。 |
 赤色に着色する分の生地、 １０ｇ×３個分＝３０ｇをよけておきます。分けて置いた生地に食紅 (赤)を混ぜ、個数分丸めておきます。 |
 色の付いていない生地の上に、赤く色を付けた生地を乗せて伸ばし、最後に漉し餡を入れて包みます。 |
 蒸気の上がっている蒸し器に乾いた布巾を敷き、その上にクッキングシートも敷きます。黄身しぐれを閉じた方を下にして置き、強火で６～７分蒸します。 |
 蒸す時に雫が落ちないように、蓋にも布巾を被せて蒸します。 |
完成
 黄身しぐれの完成です。 |