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黄身しぐれの作り方
黄身しぐれは、黄身餡に上新粉ともち粉を加えて作った生地で小豆の餡子を包み、蒸し器で蒸したお菓子です。表面が割れていますが、失敗じゃないんです。このひび割れが黄身しぐれの特徴になります。
材料 3個
白餡
75g
漉し餡
30g
卵黄
3~4g
上新粉
1g
もち粉
2g
食紅 (赤)
少々
【関連リンク】
・
上新粉のレシピ
・
もち粉のレシピ
・
饅頭・蒸し菓子のレシピ
黄身しぐれの作り方
小豆の漉し餡を作る個数分丸めておきます。
漉し餡の作り方
白餡に黄身を加えて黄身餡を作り冷ましておきます。
黄身餡の作り方
黄身餡が冷めたら、上新粉ともち粉を加え混ぜ合わせます。
赤色に着色する分の生地、 10g×3個分=30gをよけておきます。分けて置いた生地に食紅 (赤)を混ぜ、個数分丸めておきます。
色の付いていない生地の上に、赤く色を付けた生地を乗せて伸ばし、最後に漉し餡を入れて包みます。
蒸気の上がっている蒸し器に乾いた布巾を敷き、その上にクッキングシートも敷きます。黄身しぐれを閉じた方を下にして置き、強火で6~7分蒸します。
蒸す時に雫が落ちないように、蓋にも布巾を被せて蒸します。
完成
黄身しぐれの完成です。
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