浮島

浮島は本来、白漉し餡を生地に混ぜ、ふっくらと蒸しあげるものなんですが、白漉し餡があまり残っていなくて、代わりに小豆漉し餡が多く残っていたので、小豆漉し餡を使いました。






浮島の作り方

容器にクッキングシートを敷いておきます。 ※小麦粉と上新粉、イスパタは一緒にふるいにかけておきます。蒸し器は蒸気をあげておきます。 ※上新粉の作り方

ボールに卵黄、漉し餡、砂糖を入れ、白っぽくもったりするくらいまで、よく混ぜ合わせます。 ※漉し餡の作り方

ふるいにかけておいた粉類を加え、サックリと混ぜ合わせます。

卵白を少し泡立ててから、砂糖 5gを数回に分けて入れ、しっかり角が立つくらいの固さまで泡立てます。

泡立てた卵白を2回に分けて、泡を潰さないようにサックリと混ぜます。

混ぜ合わせたら、容器に流し入れ、中火で20～25分くらい蒸します。 ※容器の下に割り箸を2本置き、蒸気がムラ無く回るようにしました。

生地に雫が落ちないように、蓋に布巾を巻いて蒸します。

完成

スポンジケーキのような、ふんわりした浮島の完成です。