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フラーデンブロートサンドイッチ


フォカッチャと同じ生地を丸く平らに伸ばし、格子模様を付けて焼いたフラーデンブロートで、トマトやパクチーなど好みの具合を挟んで、大きなサンドイッチを作りました。上のパンはサクサクで、下がしっかりと噛み応えのある、美味しいサンドイッチになりました。見た目も豪華に見えるので、おもてなし料理にも向いていると思います。

フラーデンブロートサンドイッチ

材料 2~3人分

Baker'%
強力粉 100% 200g
ドライイースト 1.5% 3g
1.5%  3g
70%  140㏄
無塩バター 6% 12g
具材
トマト 1個
新玉ねぎ 1個
オリーブオイル 少量
ブラックペッパー 少々
少々
パクチー 適量
バター 少量
ピザソース 適量

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工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
15~20分
一次発酵 2倍
30℃ 60分~
成形
円形
最終発酵
30℃ 60分
焼成
余熱 200℃
200℃ 20~25分

フラーデンブロートサンドイッチの作り方

フォカッチャと同じ生地を作ります。ホームベーカリーで生地を捏ね、2倍の大きさになるように発酵させます。2倍になったらベンチタイムを取らずに、ガス抜きをしながら18cmくらいの円形に伸ばします。伸ばし終わったら、中心部分が膨らみ過ぎないように、周りより少し低くしておきます。
30℃で60分、最終発酵させます。最終発酵が終わったら、分量外の強力粉をふりかけ、定規や100円均一で売っているまな板などを使って、格子状に筋を入れます。
200℃で余熱したオーブンで20~25分、焼き色を見ながら焼きまます。フラーデンブロートの完成です。焼き上がったフラーデンブロートは、そのまま冷まします。冷めたら横半分に切り分けます。
玉ねぎは縦半分に切ってから、繊維を絶つように薄くスライスし、塩とブラックペッパーとオリーブオイルを加えて、軽く混ぜ合わせておきます。
半分にカットしたフラーデンブロートの下の部分に、ピザソースを塗ります。
味付けした玉ねぎ、薄くスライスしたトマトを乗せます。
決め手となるパクチーもたっぷりと乗せます。
フラーデンブロートの上の生地にバターを薄く塗り、野菜の上に乗せて蓋をします。食べやすいように6~8等分になるように切れ目を入れます。

完成

フラーデンブロートサンドイッチの完成です。パリパリとした上のパン、パクチーとトマトのジューシー野菜、しっかりとした歯ごたえのパン、とっても美味しかったです。

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