フランスパンのバタールの生地で、ベーコンとチーズを包んで焼きました。ブラックペッパーも加えて、少しスパイシーに仕上げてみました。ビールにも合うパンになりました。
材料 2本分
Baker'% | ||
強力粉 | 70% | 140g |
薄力粉 | 30% | 60g |
ドライイースト | 0.6% | 1.2g |
モルトパウダー | 0.2% | 0.4g |
塩 | 2% | 4g |
水 | 65% | 130cc |
ベーコン | 4枚 | |
とろけるチーズ | 適量 | |
ブラックペッパー | 少量 |
準強力粉の場合:100%=200g
【関連リンク】
・フランスパンのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
5分→塩→15分
一次発酵 1回目 2.2倍
30℃ 90~120分
一次発酵 1回目 2.6倍
30℃ 40~60分
ベンチタイム
25分
成形
フランスパン型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 最高温度
250℃ 8分
200℃ 17分
250℃ 8分
200℃ 17分
ベーコンチーズフランスの作り方
バタールと同じ生地を作ります。材料を合わせ捏ねて一次発酵させ、分割してベンチタイムを取ります。色々な生地の作り方がありますので、お好みの方法で作ってください。上記に記載している工程は一番簡単な製法になります。詳しく生地の作り方を見たい方はバタールの作り方を参考にしてみてください。 |
ベンチタイムが終わったら、生地をベーコンより一回り大きくなるように伸ばします。伸ばした生地の上にベーコンを乗せ、ブラックペッパーをベーコンの上に散らします。ベーコンは予めキッチンペーパーで余分な水分を拭き取っておいてください。 |
とろけるチーズを乗せ、ベーコンで蓋をします。 |
上下の生地を中央で合わせる様にして、具材を包み込みます。包み込んだら、中心部分を左の指で軽く押しながら、ベーコンが半分に折れるになるように成形します。 |
成形が終わったら、生地にかからないようにして、固く絞った布巾を被せ、35℃で40分くらい最終発酵させます。オーブンにスチーム機能が付いている場合は、そちらを活用してください。 |
40分後 オーブンから生地を取り出し、空の天板を入れて最高温度に設定して余熱します。余熱している間は、乾燥しないようにして室温で発酵させます。オーブンの予熱が終わったら、生地をクッキングシートに移し、ベーコンが見える位までクープを入れます。250℃で8分、さらに200℃に下げ17分くらい焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
ベーコンチーズフランスの完成です。 |