ラクビーボールのような形をしたフランスパンのクッペの中に、チーズをたっぷり加えて焼きました。

工程　ストレート法

チーズクッペの作り方

材料を合わせ捏ねて発酵させ、２つに分割したあと丸め直してベンチタイムを取ります。ここまではチーズの入らないクッペと同じ手順で作ります。

ベンチタイムが終わったらガス抜きをしながら楕円形に伸ばします。パンマットの上においたままベンチタイムすると、生地の下が乾燥しす。なので成形の時、乾燥した方を上にして成形します。楕円形に伸ばしたら、角切りにしたチーズを散らします。

下半分の両端を中央に折りたたみます。

両端を中央に折り畳み出来た角を、中央に折り畳みます。チーズを巻き込みながら上に転がします。

転がし終わったら、綴じ目をきっちりと閉じます。

成形が終わったら、パンマットに分量外の強力粉を少量振って、うねを作ります。作ったうねの中に綴じ目を下にしておきます。

水に濡らした布巾を固く絞り、パン生地に触れないように被せます。さらにパンマットの余っている部分も被せ、二次発酵させます。発酵が終わったらオーブンから取り出しオーブンを余熱します。余熱中は、乾燥しないようにして室温で発酵させておきます。

予熱が終わったらクープを入れます。クープを入れた所にさらにとろけるチーズを乗せます。すぐに霧吹きで水分を足し、余熱した天板に乗せてオーブンの中に入れます。オーブンの中にも霧吹きをして、そのまま２１０℃で２０分くらい焼きます。オーブンにより焼き色の付き方が変わりますので、時間は調節してください。

完成

チーズクッペの完成です。